A closeup shot of an ultrabuttery Irish scone. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Jackie Ourman

Esses scones macios e escamosos são sobre a manteiga. E como o sabor da manteiga realmente brilha, este é um bom momento para gastar com uma manteiga irlandesa de alta qualidade, como Kerrygold. A textura extra escamosa e amanteigada é obtida usando uma técnica emprestada de massa folhada-superando a manteiga na massa lançada e dobrando-a em camadas.

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Faça adiante

A massa do bolinho enrolada e cortada pode ser congelada em um recipiente hermético até 2 dias. Asse diretamente do freezer, aumentando o tempo de cozimento, conforme necessário. Os scones podem ser fabricados 6 horas à frente-Let esfriar completamente e armazenar em um recipiente hermético à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    8 scones

Ingredientes

1 cup cold whole milk 1/4 cup granulated sugar 1 teaspoon kosher salt 3 cups all-purpose flour, plus more for dusting 2 1/2 teaspoons baking powder 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, divided 1/2 cup dried currants Demerara or turbinado sugar (for sprinkling) Flaky sea salt (for sprinkling)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 375 °. Filmar uma assadeira com papel manteiga.

    Etapa 2

    Bata o leite, o açúcar granulado e o sal kosher em uma tigela média até o açúcar e o sal se dissolver. Bata a farinha e o fermento em uma tigela grande. Corte 10 colheres de sopa. Manteiga em cubos de 1/2 ', adicione à mistura de farinha e misture com um cortador de pastelaria ou as pontas dos dedos até que as peças do tamanho de ervilhas se formarem com alguns pedaços maiores restantes. Adicione a mistura de leite e mexa com um garfo até se formar grandes aglomerados. Amasse suavemente na tigela até que a massa se junte. Transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.

    Etapa 3

    Com um pino de rolagem levemente enfarinhado, altere a massa para um retângulo de 14x8 ', com o lado longo voltado para você. Aqueça 2 colheres de sopa. Manteiga em uma tigela pequena e à prova de microondas no microondas até ficar macia, mas não derretida, cerca de 20 segundos. Espalhe -se uniformemente sobre a massa com as pontas dos dedos, depois polvilhe as grossas uniformemente por cima e pressione para aderir. Dobre o terço inferior da massa sobre o centro e depois dobre a terceira parte superior para encontrar a borda inferior, como se estivesse dobrando uma letra. Dobre a meia transversal e, em seguida, usando um pino de rolagem, achate suavemente em um retângulo de 8x4 '.

    Etapa 4

    Corte a massa ao meio longitudinalmente e em trimestres transversalmente para formar 8 quadrados até. Transfira para a panela preparada, espaçando 2 'separados. Polvilhe o topo generosamente com o açúcar deMerara e levemente com sal marinho escamosos.

    Etapa 5

    Asse até os scones ficarem dourados, de 25 a 30 minutos. Enquanto isso, derreta 4 colheres de sopa. manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Quando a manteiga borbulhar, retire do fogo e desvie a espuma da superfície. Assim que os scones saem do forno, escove levemente as blusas com manteiga clarificada, deixando para trás sólidos brancos no fundo da panela. Scones frios na folha em uma gradinha e sirva a temperatura quente, quente ou ambiente.