Turquia e molho de duas horas

O truque para ter um peru pronto em duas horas é usar um forno quente e um pequeno peru. Aprendi esta receita originalmente com Julia Child, mas mudei ao longo do caminho. O peru não deve ter mais de 14 libras. Se a assadeira for mais de 2 polegadas maiores que o peru, os sucos podem queimar. (Se você usar uma panela maior, adicione um pouco de caldo à panela, conforme necessário.) Sempre remova as malas ou peças das cavidades grandes e pequenas antes de cozinhar e comece com um forno limpo para evitar o excesso de fumo.

Como faço meu caldo de peru meses antes do tempo e congelo, posso usá -lo para o pássaro e a quantidade graciosa de molho. Após o Dia de Ação de Graças, faço outro caldo ou caldo dos ossos de peru, sobras de pele e peças. Eu até adiciono qualquer molho restante e congelo todo esse estoque para mais um peru.

Informações da receita

• Colheita

  Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 450 ° F.

   Etapa 2

   Coloque a cebola, o alho e o alecrim, se estiver usando, na cavidade vazia da peru. Coloque o peru em uma assadeira grande, com o peito para cima e escove com a manteiga ou o óleo. Coloque no forno, descoberto e assado, sem vigilância, por 1 hora. Retire cuidadosamente o peru do forno (feche a porta do forno), observando o vapor. Pincele o peru com manteiga ou seus sucos. Retorne ao forno rapidamente e reduza o fogo para 400 ° F.OUT mais 30 minutos, verificando os sucos da panela ocasionalmente. Cubra com papel alumínio se o peito for muito marrom. Cozinhe mais 30 minutos, adicionando caldo se os sucos da panela evaporam.

   Etapa 3

   O peru é feito quando um termômetro de carne inserido na coxa registra 170 ° F e os sucos ficam limpos. Deixe descansar 10 minutos (a temperatura deve subir 10 graus em 10 minutos). Retire o peru para uma prancha ou travessa para escultura. Esculpir. Descarte as cebolas e o alho de dentro do peru. O peru pode ser feito um dia antes e refrigerado antes de reaquecer, esculpido, ou pode ser esculpido 10 minutos após o descanso.

   Etapa 4

   Se você decidir assar e esculpir o peru antes do tempo ou se quiser congelar uma parte do peru para outra ocasião, coloque o peru esculpido em uma assadeira rasa, cubra -a com caldo e embrulhe com papel alumínio ou coloque o prato em um saco plástico; Leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 1 mês. Quando você estiver pronto para servir, descongelar, se necessário, na geladeira por até 2 dias ou congelar por até 1 mês. Quando você estiver pronto para servir, descongele, se necessário, na geladeira, assine a 350 ° F. forno por 30 a 45 ou até aquecer completamente (ou aquecer no microondas).

   Etapa 5

   Enquanto o peru estiver descansando, coloque a panela em fogo médio-alto. A pele, a gordura e os sucos devem ser um lindo bronze escuro, não preto. Remova tudo, exceto 1/2 xícara de gordura. Mantenha o máximo possível dos sucos. Bata a farinha na gordura e cozinhe, mexendo, até que a farinha fique marrom claro. Bata o resto do caldo e ferva até ficar espesso e saboroso, mexendo ocasionalmente. Coe se irregular ou qualquer parte for queimado. Adicione água ou caldo enlatado ou caldo se um molho mais fino for desejado. Adicione tanto creme quanto desejado. Tempere a gosto com sal e pimenta.