Turkey croquettes on a papertowel lined plate with cranberry sauce in a small bowl. Croquetes de TurquiaLara Ferroni

Seamus Mullen, chef/proprietário da Nova York Distuliy , compartilhou esta receita exclusivamente com o Epicurious. Esses croquetes dão um giro de Ação de Graças em um prato do menu espanhol de Tertulia. Além de usar carne restante de peru, a receita de Mullen também cuida de qualquer purê de batatas e recheio extra, e ele sugere servir os croquetes com sobras de molho ou molho de cranberry. Não se preocupe em ser muito preciso com as quantidades, insiste o chef. A beleza na culinária sobras é a improvisação.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    Faz cerca de 24 (2 polegadas) croquetes

Ingredientes

2 a 2 1/2 xícaras de migalhas de pão 1 ovo grande 2 colheres de sopa de água 2 xícaras de purê de batatas 2 xícaras enchendo 2 xícaras de peru cozido picado ou frango assado 4 a 6 colheres de oliva, conforme necessário

Para servir:

Molho cranberry molho de peru quente Equipamento: 1 assadeira grande de aro

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma pequena panela refogue em fogo moderado, brinde as migalhas de pão até dourar e crocantes, 3 a 4 minutos. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Em uma tigela pequena, bata o ovo e a água.

    Etapa 3

    Em uma tigela grande, misture os purê de batatas, recheio e peru. Usando as mãos ou uma colher, molde a mistura em croquetes de 2 polegadas de comprimento e em forma de oblong (você deve ter cerca de 24 croquetes) e transfira para uma grande assadeira com aros.

    Etapa 4

    Trabalhando com 1 croqueto de cada vez, dredê-los na mistura de água de ovo, deixando o excesso de gotejamento e dê-os nas migalhas de pão e devolva-os à assadeira.

    Etapa 5

    Em uma frigideira grande, em fogo moderadamente alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Trabalhando em lotes, frite os croquetes, virando-os ocasionalmente, até ficar crocante por todos os lados, 5 a 6 minutos no total. Repita com os croquetes restantes, limpando a panela e adicionando 2 colheres de sopa de óleo à panela entre os lotes. Faça adiante: Os croquetes podem ser preparados à frente e congelados, bem embrulhados em papel alumínio, por até 3 meses. Para reaquecer: Asse os croquetes congelados em uma grande assadeira em um forno de 475 ° F até dourar, cerca de 10 minutos. Remova os croquetes do forno por cerca de 5 minutos para deixar os interiores descongelarem e, em seguida, retorne -os ao forno para terminar de assar por mais 2 minutos.

    Etapa 6

    Sirva quente com molho de cranberry e/ou molho quente.