Image may contain Food and Pork Peito de peru recheado com matzo e erva -doceDe um

A maioria dos seios de peru é vendida com o osso e a pele ainda presos. Outra opção é pedir ao seu açougueiro que onda -o para você - o peso do peito de peru sem osso deve ser de 4 a 5 libras.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

6 tablespoons olive oil 1 medium onion, finely chopped 1 pound fennel (sometimes called anise), stalks and fronds cut off and discarded, then bulbs cut into 1/4-inch dice 2 celery ribs, cut into 1/4-inch dice 2 teaspoons salt 1/2 cup golden raisins 2 egg matzos (about 6 inches square), broken into 1/2-inch pieces 1 large egg, lightly beaten 1/3 de xícara de salsa fresca picada 1 1/2 colheres de chá de pimenta preta 1 1/2 colheres de chá de sementes de erva-doce torradas e moídas em um moedor elétrico de café/especiarias 1 (6 a 7 libras) de peru integral peito (osso e a pele presos) 1 3/4 de xícaras de pó de pó-portão (14 Fluidos) 1 Fluido) 1 TEASTE)

Equipamento especial

barbante de cozinha; um termômetro de leitura instantânea

Preparação

  1. Faça recheio:

    Etapa 1

    Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, refogue a cebola, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para moderado e adicione erva -doce, aipo e 1/2 colher de chá de sal, depois cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a erva -doce e o aipo ficarem dourados e macios, 10 a 12 minutos. Transfira vegetais para uma tigela para esfriar.

    Etapa 2

    Mergulhe passas em água fervente para cobrir 5 minutos, depois escorra bem e pique. Adicione aos vegetais.

    Etapa 3

    Enxágue Matzo em uma peneira sob água quente e amolecida, 15 a 30 segundos. Escorra, pressionando suavemente o matzo para extrair o excesso de água. Adicione aos vegetais junto com ovo, salsa, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e mexa até combinar.

    Etapa 4

    Misture 1 colher de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e semente de erva -doce moída em uma tigela pequena.

  2. Turquia óssea e remova a pele:

    Etapa 5

    Não vejo ossos sobre isso.

  3. Butterfly e achatar peru:

    Etapa 6

    Organize uma metade do peito, com a pele, de lado, longitudinalmente na superfície de trabalho, com a extremidade mais fina e pontiaguda mais próxima de você. Começando na parte superior (parte mais espessa), corte o peito meio longitudinalmente no meio, mas não até a superfície do trabalho, com uma faca de desospeamento ou uma faca afiada e pequena, parando a cerca de 1 polegada da ponta mais próxima de você. Em seguida, girando a faca horizontalmente, corte o peito de peru em ambos os lados, como uma jaqueta de livros, começando em corte longitudinalmente, para formar 2 abas. Abra as abas e, em seguida, coloque o peito de borboletas entre 2 folhas de filme plástico.

    Etapa 7

    Poupa de peru com o lado plano de um bolo de carne ou com um pino de rolamento até 1/2 polegada de espessura. Butterfly e achatar a metade do peito restante.

  4. Coisas e peru assado:

    Etapa 8

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 375 ° F.

    Etapa 9

    Remova a folha superior do filme plástico de 1 mama e seque a peru. Organize com um lado curto mais próximo e tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Metade do recheio no centro, deixando uma borda de 1 polegada em cada lado longo. Dobre a extremidade curta mais próxima de você sobre o enchimento para incluir, pressionando suavemente o enchimento e, em seguida, role para formar um cilindro (não role muito apertado ou o enchimento escorregará das extremidades). Tirada peito de peru enrolado transversalmente em intervalos de 1 polegada com barbante de cozinha. Tempere o peito de peru restante metade, com 1/4 de colher de chá restante de sal e pimenta, depois enfie, role e amarre da mesma maneira.

    Etapa 10

    Esfregue o óleo de erva -doce por todo o assado para cobrir. Aqueça o óleo restante de 2 colheres de sopa em uma assadeira grande à prova de chamas, passou por 2 queimadores em fogo moderadamente alto. Adicione assados ​​(Posite 1 assado sobre cada queimador) e queime, virando com pinças, até dourar por todos os lados, cerca de 6 minutos no total. Tampe a panela firmemente com papel alumínio e peru assado no forno até que um termômetro inserido na diagonal a 2 polegadas no centro de cada assado (para tocar no recheio) registrar 165 ° F, 35 a 40 minutos. Transfira os assados ​​para uma tábua e deixe ficar em pé, vagamente coberto de papel alumínio, 10 minutos antes de cortar.

    Etapa 11

    Enquanto os assados ​​permanecem, passear com a assadeira em 2 queimadores em fogo moderadamente alto e adicione 1 1/2 xícara de caldo e deglaze fervendo, mexendo e raspando pedaços marrons, até que o líquido seja reduzido para cerca de 1 xícara, 2 a 3 minutos. Misture juntos 1/4 de xícara de caldo e amido de batata e misture o molho, depois ferva, mexendo, até engrossar, 1 a 2 minutos. Despeje o molho através de uma peneira de malha fina em uma panela e desista qualquer gordura. Sirva a Turquia com molho.