Turquia Biryani

O verdadeiro quebra-cabeça pós-Ação de Graças é descobrir o que diabos fazer com todo o restante do peru. Sopas, sanduíches, tortas de maconha e caçarolas são transformações dignas à sua maneira, mas depois de uma refeição tão pesada (e em grande parte sem espetáculos), eu desejo algo com um pouco mais de chute. Minha solução para esse enigma é ressuscitar o pássaro como um grande pote de perfumado biryani de peru.

Uma marinada simples de iogurte aromatizada com garam masala, cominho, coentro e pó do chile respira nova vida em peru cozido. Vinte minutos no forno permitem que os sabores penetrem no arroz e na carne, ajudando -a a recuperar parte de sua umidade perdida. As cebolas são a parte mais trabalhosa desta receita, mas todo esse trabalho - que podem ser concluídas enquanto o arroz absorve - os transforma em pedaços agridoce que são tão bons.

Algumas dicas de despedida: se você tiver as asas de peru restantes, jogue-as com toda a especiaria e arroz durante o processo de preparação para o par (etapa 4) para aumentar o sabor da peru. E observe que as pessoas têm preferências variadas por sal em seu peru de Ação de Graças, por isso recomendo provar a carne cozida e ajustar a quantidade de sal na marinada de iogurte de acordo. Você pode usar carne escura ou branca (ou uma combinação dos dois) para fazer esta receita e não precisa esperar que as sobras de Ação de Graças da Ação de Graças faça isso. Sinta -se à vontade para trocar de frango assassino por uma refeição fácil durante a semana durante qualquer estação.

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O que você precisa

• 5,5 quart holandês

• Garam masala

• Arroz basmati

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 25 minutos

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Limpar 2 xícaras de arroz basmati Em uma peneira de malha ou uma peneira sob água fria até a água ficar limpa. Transfira para uma tigela média e despeje água fria para cobrir pelo menos 1 '; Deixe descansar à temperatura ambiente 30 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto isso, misture 2 lb. carne de peru cozida, picada em pedaços pequenos (cerca de 6 xícaras) , 6 cravo -de -alho, finamente picado , um gengibre de 2 ', descascado, picado finamente , 1 xícara de iogurte de leite inteiro simples , 2 colheres de sopa. Mais 2 colheres de chá. Garam masala , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. pasta de tomate , 1½ colher de chá. coentro moído , 1 colher de chá. Caxemira ou outro pó do chile (como Caiena) , e 1 colher de chá. cominho moído em uma tigela média. Gosto e tempere com mais sal, se necessário; Coloque a mistura de peru de lado.

   Etapa 3

   Derretido ⅔ Cup Ghee em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo alto. Adicionar 4 cebolas médias, fatias finas , e cook, stirring often, until dark golden brown and just starting to crisp, 25–35 minutes. Remove from heat and transfer half of onions to paper towels with a slotted spoon; let drain. Set remaining onions aside in pot.

   Etapa 4

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Despeje água em uma panela média para encher por três quartos; sal generosamente. Escorra o arroz e coloque na panela. Adicionar 2 folhas de louro seco , um bastão de canela de 2 ' , 6 dentes inteiros , e 5 pods de cardamomo verde . Coloque em fogo alto e deixe ferver. Reduza imediatamente o fogo para médio e cozinhe até que o arroz esteja cozido principalmente (ainda deve ter um pouco de mastigar no centro), cerca de 5 minutos. Escorra o arroz e enxágue com água corrente fria. Shake peneira para remover o excesso de água do arroz; reserve.

   Etapa 5

   Adicione restante 2 colheres de sopa. ghee para cebolas reservadas na panela e derreter em fogo médio. Adicione a mistura reservada de peru e cozinhe, mexendo suavemente ocasionalmente, até que o peru esteja aquecido e comece a dourar em alguns pontos, cerca de 4 minutos. Misture 1 xícara de leite integral e leve para um fervor suave. Adicione arroz reservado, organizando em uma camada uniforme, e cubra com ⅔ Cup Golden passas . (Não mexa; você deseja manter as camadas distintas.) Cubra e asse 20 minutos.

   Etapa 6

   Retire a panela do fogo e deixe Biryani sentar, coberto, 8 minutos. Descubra, cubra com Cup , 2 xícaras de hortelã picada grosseiramente , e drained fried onions. Mix biryani thoroughly, scraping bottom, to serve.

   Faça adiante: A mistura de peru pode ser feita 12 horas à frente. Cubra e relaxe.