Alex Lau A chave real aqui é usar o atum de melhor qualidade que você pode encontrar. Em caso de dúvida, pergunte ao seu peixe se ele o comeria cru. Se a resposta for não, você também não deve.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
2 cups short-grain sushi rice 1½ teaspoons kosher salt, plus more 2 tablespoons dried hijiki (seaweed) 3 tablespoons mirin, divided 3 tablespoons soy sauce, divided ½ teaspoon sesame seeds, plus more for serving ¼ cup unseasoned rice vinegar 1 tablespoon sugar ¼ English hothouse cucumber, sliced in half lengthwise, sliced crosswise into half-moons 1 jalapeño, thinly sliced 2 scallions, thinly sliced ¼ cup mixed fresh citrus juice (such as lime, lemon, and grapefruit) 2 tablespoons white soy sauce or soy sauce 1 teaspoon toasted sesame oil ¼ cup mayonnaise 1 tablespoon hot chili paste (such as sambal oelek) ¾ pound highest-quality fresh tuna, cut into ½-inch Peças 1 abacate, picado Tobiko (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Enxágue e escorra o arroz em uma peneira de malha fina várias vezes até que a água fique limpa. Deixe sentar 30 minutos.
Etapa 2
Combine arroz e 2 xícaras de água em uma panela média, tempere levemente com sal e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar macio, de 18 a 22 minutos. Retire do fogo e deixe descansar 10 minutos. Foff com um garfo; Mantenha -se aquecido.
Etapa 3
Enquanto isso, mergulhe hijiki em ½ xícara de água fria em uma tigela pequena até reidratar e suavizar, 30 a 35 minutos. Escorra e misture uma tigela pequena limpa com 1 colher de sopa. Mirin, 1 colher de sopa. Molho de soja e ½ colher de chá. sementes de gergelim; Deixe sentar 5 minutos. Ralo.
Etapa 4
Bata vinagre, açúcar, 1 ½ colher de chá. sal kosher e 2 colheres de sopa. água em outra tigela pequena. Misture o pepino com uma pitada de sal em outra tigela e aperte para expulsar o excesso de água. Adicione o pepino e o jalapeño à salmoura e deixe descansar pelo menos 10 minutos e até 1 hora para consertar.
Etapa 5
Mergulhe as cebolinhas em uma tigela média de água fria até começarem a se enrolar, cerca de 10 minutos. Escorra e esprema secar.
Etapa 6
Misture o suco cítrico, o molho de soja branco, o óleo, o restante de 2 colheres de sopa. Mirin, e restantes 2 colheres de sopa. Molho de soja em outra tigela pequena; Deixe Ponzu de lado.
Etapa 7
Bata a maionese e a pasta de pimenta em uma tigela final final para combinar; Coloque a maionese picante de lado.
Etapa 8
Misture o atum, hijiki, picles drenados, cebolinha e ponzu em uma tigela grande; Tempere com sal.
Etapa 9
Pouco antes de servir, jogue abacate na mistura de atum. Divida o arroz entre tigelas e cubra com a mistura de atum, um monte de maionese picante, mais sementes de gergelim e alguns tobiko, se estiver usando.
