A plate of toast topped with scrambled eggs and large flakes of fish. Alongside a lightly dressed arugula salad. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida por Sue Li

Você já desejou que você pudesse dominar torradas de ovos no estilo de restaurante? Bem, agora você pode com esta combinação salgada, esfumaçada e cremosa. Crème Fraîche é o ingrediente secreto de uma disputa de creme, e peixes defumados de alta qualidade e um bom pão valem a pena-eles fazem toda a diferença aqui.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

8 ovos grandes 3/4 colher de chá. sal kosher, além de mais 6 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida 4 (1 'de espessura) fatias de fermento ou pão de estilo country 3 colheres de sopa. Crème Fraîche ou creme de leite 1 Pele-on-onleless, desossado, filé de truta defumado (cerca de 5 onças), a pele removida, carne quebrada em peças de 1 'Limão 1, pimenta preta recém-moída recém-moída 2 Geluras, fatiada em finos em uma diagonal 2 colheres de sopa. Dill grosamente picado 4 onças. Rúcula madura, hastes difíceis aparadas (cerca de 4 xícaras) 2 colheres de chá. azeite extra-virgem

Preparação

  1. Etapa 1

    Crack ovos em uma tigela média e adicione 3/4 de colher de chá. sal. Bata até que não haja estrias.

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa. manteiga em uma frigideira grande antiaderente em médio. Assim que a espuma diminuir, adicione 2 fatias de pão e cozinhe até dourar por baixo, cerca de 3 minutos. Transfira para as placas, cozido de lado para cima. Repita com mais 2 colheres de sopa. Manteiga e 2 fatias restantes de pão. Torda da estação com sal. Limpe a frigideira e deixe esfriar 3 minutos.

    Etapa 3

    Calor restante 2 colheres de sopa. Manteiga na frigideira reservada em médio-baixo. Quando a manteiga estiver espumada, cozinhe a mistura de ovos, mexendo com uma espátula de borracha à prova de calor em movimentos amplos de varredura, até que algumas coalhadas comecem a se formar, mas os ovos ainda estão escorrendo, cerca de 2 minutos. Misture o crème fraîche e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os ovos sejam mal definidos, cerca de 1 minuto.

    Etapa 4

    Coloque ovos sobre torradas e cubra com truta. Rale finamente raspas de limão de uma das metades de limão sobre a truta e esprema suco sobre torradas. Tempere com pimenta; Scatter Scallions e endro no topo.

    Etapa 5

    Esprema o suco da restante de limão em uma tigela média. Adicione a rúcula e regue com óleo; Tempere com sal e pimenta. Misture para revestir. Monte ao lado de torradas.