Sliced tomatoes with brown butter on two plates. Foto de James Barker

Quando perguntado minha maneira favorita de servir os tomates do fator, eu sempre respondo, com manteiga marrom, pimenta preta e sal. Há algo sobre a noz da manteiga marrom que leva os tomates de pico da temporada a um nível totalmente novo. Nossos tomates favoritos para servir dessa maneira são classificados como tomates marrons, que tendem a ter um sabor mais carnudo, mais robusto e umami-forward do que os tipos verde, vermelho ou laranja. Uma semente chamada Paul Robeson é a favorita para plantar desde o nosso primeiro ano e, quando combinado com uma garoa decadente de manteiga marrom, ele assume um sabor místico e quentinho. Para vestir este prato, fique à vontade para adicionar algumas alcaparras salgadas, lascas delicadas de cebola doce raspada, uma dispersão de cogumelos chanterelle terrosos ou folhas pequenas de manjericão fresco.

Esta receita foi extraída de 'Sabores da fazenda: comida de vegetais para compartilhar' por Emma Hearst. Compre o livro completo sobre

Panela salteada

  • Vinagre de xerez

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4 a 6

    Ingredientes

    8 a 10 colheres de sopa. Manteiga 1 a 2 traços vinagre de xerez salto kosher e pimenta preta recém -moída de 4 a 6 tomates de slicer maldon baguete ou torrada, por servir

    Preparação

    1. Etapa 1

      Em uma panela refogue, derreta a manteiga em fogo médio. A princípio, a manteiga começará a subir e espuma e depois a água começará a evaporar, permitindo que os sólidos do leite escurecem. Observando de perto, continue a cozinhar a manteiga até ficar marrom escuro e cheira a noz. Em seguida, adicione o vinagre, uma pitada de sal kosher e algumas rachaduras de pimenta, mexa e retire do fogo. Coloque a panela em um local quente para que a manteiga permaneça um líquido quente.

      Etapa 2

      Momentos antes de servir, corte os tomates com cerca de ⅓ polegadas de espessura e organize -os em um prato ou placas individuais. Traga o prato ou os pratos para a mesa, regue a manteiga marrom quente por cima e termine com uma pitada de sal Maldon. Aplique quaisquer retoques finais adicionais (consulte a nota de cabeça) e rachaduras de pimenta. Coma os tomates imediatamente enquanto a manteiga ainda estiver quente. Limpe o suco gordo restante com um ótimo pão.

    Extraído com permissão de Sabores da fazenda: comida de vegetais para compartilhar Por Emma Hearst. Fotos de James Barker. Copyright © 2024 Weldon Owen. Compre o livro completo da Amazon.