Fried rice topped with a pile of halved cherry tomatoes and sliced green onions. Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Michelle Gatton

Um punhado dos tomates é cozido com cebolinha no arroz, enquanto o restante é servido por cima. Mas o segredo está generosamente salgando os tomates fatiados antes de cozinhar - concentra -se todo esse sabor de tomate e solta parte do líquido.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 Scallions 1 lb. Cereja e/ou tomate de uva de toda e qualquer cor de sal kosher 2 colheres de sopa. Óleo de gergelim torrado, dividido 3 dentes de alho, ralado de 1,5 colher de chá. Gengibre descascado com ralado 2 ½ xícaras refrigeradas com arroz branco ou marrom de grão comprido 3 ovos grandes, espancados para misturar 1 colher de sopa. molho de soja azeite extra-virgem (para chuvisco) flocos de pimenta vermelha triturados (para servir; opcional) ½ limão

Preparação

  1. Etapa 1

    Apare o topo verde escuro de cebolinha e fatia fina; reserve. Fatia fina de partes verdes brancas e pálidas; reserve separadamente. Quarter qualquer tomate maior e pela metade de todos os pequenos. Coloque cerca de um quarto de tomate em uma tigela pequena; Tempere generosamente com sal e misture para combinar. Reserve.

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo de gergelim em uma frigideira grande em alta alta. Adicione partes verdes brancas e pálidas reservadas de cebolinha e ¾ de tomate restantes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que se amolabenasse e qualquer líquido de tomate evaporou, cerca de 4 minutos. Misture o alho e o gengibre; Cozinhe, mexendo constantemente, até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o arroz e mexa aos grãos separados. Cozinhe apenas para aquecer o arroz, cerca de 3 minutos.

    Etapa 3

    Scire vegetais e arroz a 1 lado da frigideira e despeje metade do óleo de gergelim restante na panela. Adicione os ovos e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem apenas com cerca de 1 minuto. Misture vegetais e arroz, depois regue com molho de soja e cozinhe, mexendo, apenas até bem combinar.

    Etapa 4

    Transfira o arroz frito para uma tigela grande ou prato. Escorra os tomates salgados, regue com azeite e coloque sobre o arroz. Polvilhe com tops de cebolinha reservados e flocos de pimenta vermelha (se estiver usando) e regue com o óleo de gergelim restante. Rale finamente raspas de limão.