Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kendra Vaculin Quando eu era criança, se eu fosse bem comportado (o que não era com frequência), eu poderia receber um raro tratamento de cheesecake da Junior's no Brooklyn. Uma única fatia provavelmente era maior que minha cabeça. Esses eram tempos mágicos, e acho que tenho procurado essa conexão emocional de cheesecake desde então. Esta é a minha versão adulta do Cheesecake, cheia de Togarashi. Eu o uso muito em receitas salgadas para adicionar especiarias, mas aqui dá ao bolo uma nota nítida e apimentada que ajuda a equilibrar a densidade. Sirva com chá verde forte ou chai.
ObservaçãoSe você não conseguir encontrar Togarashi, substitua um pouco de pimenta de Caiena e uma pitada de sementes de gergelim.
Ingredientes
Crosta:
2 xícaras de migalhas de biscoito Gingersnap 2½ colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretidoEnchimento:
4 onças de queijo de cabra fresco, à temperatura ambiente 6 onças de queijo creme, à temperatura ambiente ½ xícara de leitelho ½ xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar 4 ovos grandes raspas raladas e suco de 1 limão 1 colher de chá Togarashi (ver nota) Cerca de 1 colher de sopa de sorgo para pentePreparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F.
Para fazer a crosta:
Etapa 2
Mexa as migalhas de biscoito, o açúcar e a manteiga derretida em uma tigela média com um garfo até que as migalhas estejam uniformemente umedecidas. Pressione a mistura uniformemente no fundo de uma forma de mola de 9 polegadas. Asse até dourar e crocantes, cerca de 10 minutos. Esfriar completamente. Reduza a temperatura do forno para 325 ° F.
Para fazer o recheio:
Etapa 3
Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo (ou usando uma batedeira de mão), bata o queijo de cabra, o creme de queijo e o leitelho até ficar liso e macio, 4 a 5 minutos. Gradualmente bata no açúcar até ficar homogêneo. Bata nos ovos, um de cada vez. Bata nas raspas de limão e suco. Bata em ½ colher de chá do Togarashi.
Montar:
Etapa 4
Despeje o recheio na panela de mola. Polvilhe a parte superior com as ½ colher de chá restantes Togarashi. Enrole a panela em papel alumínio para evitar vazamentos e coloque a panela em uma assadeira grande. Despeje água quente suficiente na assadeira para vir um terço do caminho pelas laterais da panela.
Etapa 5
Asse o cheesecake por 1 hora e 20 minutos, ou até levemente inchado. Retire a panela do bolo do banho -maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira na geladeira por pelo menos 2 horas. (O cheesecake pode ser refrigerado, firmemente embrulhado em filme plástico, por até 5 dias.)
Etapa 6
Para servir, passe uma faca fina nas laterais da panela e solte as laterais da panela. Deslize o cheesecake em um prato de servir. Regue o topo com um pouco de sorgo, fatie e sirva.
