Image may contain Plant Food Produce Vegetable Bean and Lentil Risoto de cevada torrada com espinafre e purê de ervasMarcus Nilsson

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 cup pearled, hulled, or hull-less barley 8 cups low-sodium vegetable broth 3 tablespoons unsalted butter, divided 1 medium onion, finely chopped Kosher salt, freshly ground pepper 1 freshly ground pepper 2 teaspoons chopped fresh thyme 1 bay leaf 1/2 bunch spinach, thick stems removed (about 2 cups) 1/2 bunch flat-leaf parsley, thick stems removed (about 1 xícara) 2 colheres de sopa de azeite de azeite 1 dente de alho, ralada de 1 colher de chá de meyer com ralado finamente ralado ou raspas de limão regulares 1 colher de sopa de limão meyer ou suco de limão comum 1 xícara de parmesão finamente gravado 1/3 xícara de ervas tenras (como estragon e/ou chives)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda a cevada em uma assadeira com aro até marrom dourado e perfumado, de 8 a 10 minutos. Reserve.

    Etapa 2

    Leve o caldo para ferver em uma panela grande; Reduza o fogo para baixo e mantenha o caldo quente.

    Etapa 3

    Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidos e translúcidos, cerca de 5 minutos.

    Etapa 4

    Adicione cevada, tomilho, folha de louro e 2 xícaras de caldo quente à frigideira e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo com frequência, até que o caldo esteja quase absorvido, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo restante por 1/2 xícaras, permitindo que ele seja absorvido antes de adicionar mais e mexer com frequência, até que a cevada esteja macia e a mistura seja cremosa, de 40 a 50 minutos (você não pode usar todo o caldo). Remova a folha do louro.

    Etapa 5

    Enquanto isso, cozinhe espinafre e salsa em uma panela grande de água salgada fervente até que as folhas fiquem verdes brilhantes e apenas murcha, cerca de 5 segundos. Ralo; Transfira para uma tigela de água gelada e deixe esfriar. Escorra e aperte bem para remover o excesso de água.

    Etapa 6

    Pique grosseiramente espinafre e salsa, depois purê com óleo e um pouco de água no liquidificador, adicionando mais água conforme necessário, até ficar homogêneo. Deixe o purê de espinafre de lado.

    Etapa 7

    Misture o alho, as raspas de limão e o suco de limão na mistura de cevada e misture em parmesão 1/4-Cupful por vez, mexendo até derreter e bem combinado antes de adicionar mais. Misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga.

    Etapa 8

    Remova o risoto de cevada do calor e misture o purê de espinafre e as ervas; Tempere com sal e pimenta.