Image may contain Plant Food Pizza Ocean Outdoors Nature Water Sea Animal Reef and Sea Life Foto de Christopher Hirsheimer, Melissa Hamilton

O limão preservado dá a este purê de panos intensos de sabor salgado-citrússico. Retire a carne e o caroço do limão e use apenas a casca.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1 garlic clove, quartered 1/4 cup fresh flat-leaf parsley leaves 3 tablespoons extra-virgin olive oil, divided, plus more for toast Kosher salt 2 cups shelled fresh peas (from about 2 pounds pods) or frozen peas, thawed 2 tablespoons chopped fresh chives 1 tablespoon finely chopped preserved lemon peel (from 1/2 preserved lemon), divided 1 tablespoon (or MAIS) suco de limão fresco 1/4 colher de chá de pimenta Aleppo ou flocos de pimenta vermelha esmagados e mais para servir pimenta preta moída na hora 12 fatias de pão ou ciabatta, torrado Informações para ingredientes: Limões preservados são limões que foram embebidos em sal e suco de limão por várias semanas. Eles estão disponíveis nos mercados do Oriente Médio e nas lojas de alimentos especiais.

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine o alho, a salsa, 1 colher de sopa de óleo, uma pitada de sal e 1/2 xícara de água em uma panela pequena. Adicione as ervilhas e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas estejam macias, cerca de 5 minutos para ervilhas frescas, cerca de 2 minutos para congelados. Escorra, reservando o líquido de cozimento.

    Etapa 2

    Transferir a mistura de ervilha para um processador de alimentos; Pulse até que uma pasta grossa se forme. Transferir para uma tigela média; Misture em cebolinha, 1/2 colheres de sopa de casca de limão preservada, 1 colher de sopa de suco de limão, 1/4 de colher de chá de pimenta Aleppo e 2 colheres de sopa de óleo. Misture o líquido de cozimento reservado por colheres de sopa até que a mistura ainda esteja espessa, mas espalhada. Tempere a amassa de ervilha com sal, pimenta do reino e mais suco de limão, se desejar.

    Etapa 3

    Regar torradas com óleo; Cubra com esmagamento de ervilha, polvilhe com 1/2 colheres de sopa restantes para a casca de limão preservadas e mais pimenta Aleppo e regue com mais óleo.

    Etapa 4

    Faça adiante: O purê de ervilha pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.