Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton Os tlacoyos são pequenos rissóis planos do tamanho da sua mão, feitos de masa de milho que foram recheados com purê de feijão, requisitos (um queijo salgado e espalhado semelhante à ricota) ou feijão fava e cozinhado em um comal. Depois de deixar a Cidade do México, os Tlacoyos enfrentam outras formas e nomes. Em algumas áreas de Puebla, por exemplo, eles são chamados de Tlayoyos.
Por um longo tempo, meu sonho de Tlacoyo era encontrar uma preliminar - um cozinheiro mexicano mais velho e respeitado - que poderia me ensinar como fazê -los. Em 2013, finalmente pude aprender com Señora Rosa Peña Sotres, que graciosamente me convidou para sua casa e passou um domingo completo me ensinando pacientemente como enfiar e dobrar. YA APRENDIO! (Você aprendeu!), Ela declarou, enquanto eu colocava uma pequena tlacoyito deformada em seu comal a carvão.
Tê -los à mão não é fácil se você é iniciante, mas você o abaixará com a prática. É divertido reunir um grupo de amigos e torná-los conlma (espanhol para sem pressa), principalmente se alguém trazer o Masa pronto. Não economize as guarnições. Se você não conseguir encontrar cactos, que os supermercados latinos geralmente estocam, experimente repolho cru ou cenoura.
Informações da receita
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Colheita
Faz de 8 a 10 tlacoyos
Ingredientes
1 colher de chá de banha ¼ cebola pequena, o restante picado para enfeitar 1 dente de alho médio, descascado 16 onças de feijão cozido (qualquer tipo serve), com pelo menos ½ xícara de caldo reservado, ou 1 (1,5,5 a onças), líquido e 1 xícara de gola e 1 xícara de hato-1 (1,5,5 a onças), líquido e 1 xícara de gola e 1 xícara e 1 xícara e 1 xícara e 1 xícara e 1 xícara e 1 xícaras de 1 xícara e 1 xícaras de 1 xícara e 1 xícaras de 1 xícara e 1 xícaras de 1 xícara e 1 xícara de 1 x ½ xícaras de gola e 1 xícaras de hato tiras de cacto em conserva, ou 4 manchas de cactos grandes, cubos e empurrados em água salgada fervente por 3 a 5 minutos, até que apenas um tenro picado coentro frescoPreparação
Etapa 1
Aqueça a banha em uma frigideira em fogo médio. Quando quente, adicione a cunha e o alho da cebola. Frite, virando ocasionalmente, até ficarem em marrom dourado com bolhas e profundas.
Etapa 2
Adicione o feijão e amasse aproximadamente, usando o fundo de um copo à prova de calor. Você não os quer muito pastoso e suave. Em espanhol, eles chamam a textura desejada Martajada. Adicione um pouco de caldo de feijão se parecer muito seco. Cozinhe até que os sabores se combinem, adicionando mais caldo conforme necessário, cerca de 5 minutos. Tempere com sal. Transfira para uma tigela próxima.
Etapa 3
Se você estiver usando o Masa Harina, coloque em uma tigela profunda e despeje 1 xícara de água morna por cima. Amasse junto por cerca de 5 minutos para formar uma massa grossa e flexível. Para verificar se a massa está suficientemente úmida, quebre uma pequena bola e achate -a. Se as bordas quebrarem, você precisará de mais água - até ½ xícara. (O masa deve ser úmido do que a tortilha média masa, pois cozinhará mais do que uma tortilha e não deve secar.) Se usar tortilha fresca masa, polvilhe com algumas gotas de água e amasse firmemente, adicionando a água uma colher de chá de cada vez até que o masa fique muito macio e cremoso, cerca de 5 minutos. (Para masa fresco, você precisará apenas de ¼ de xícara de água total.) Pegue um pedaço de masa e cubra o resto com um pano de prato úmido para mantê -lo hidratado.
Etapa 4
Enrole o masa em uma bola apenas maior que uma bola de golfe e, usando a palma da mão, achate -se em um disco com cerca de ¼ de polegada de espessura. (Você também pode colocar a bola em uma prensa de tortilha, mas tome cuidado para não pressioná -la muito fina.) O Masa fresco será muito mais fácil de trabalhar do que Masa Harina, mas se você estiver usando o último, continue trabalhando e tapando, pressionando firmemente a bola Masa para formar uma forma circular.
Etapa 5
Segurando o disco na palma da mão, adicione 1 a 2 colheres de sopa de feijão ou requisito ao centro, espalhando o recheio em um retângulo longo, sem atingir as bordas superior ou inferior. A quantidade de enchimento realmente depende do tamanho do seu disco - se o recheio derramar quando você tentar fechar o tlacoyo, você tem muito.
Etapa 6
Dobre os dois lados do tlacoyo em direção ao centro para incluir o recheio. Pressione as costuras, beliscando -as com os polegares. Separe em uma assadeira e repita com o restante masa e recheio.
Etapa 7
Aqueça uma frigideira comal ou antiaderente em fogo médio. Coloque o tlacoyo na panela, sem óleo, e deixe cozinhar. Quando os lados começarem a secar um pouco, vire -o. Se você não começar a ver sardas marrom-dourado, aumente o calor; Se você vir manchas queimadas, abaixe o fogo. Continue girando em intervalos até que os dois lados estejam sardentos e crocantes, e as bordas tocaram um pouco, 10 a 12 minutos.
Etapa 8
Decore com cacto, coentro, queijo, salsa e cebola. Sirva quente.
