Image may contain Food Macaroni and Pasta Foto de Richard Jung

Esses pequenos nhoques são macios, então coloque o macarrão cozido em uma tigela e coloque o molho de porco por cima, em vez de jogar os dois juntos.

Nota de cozinheiros

• O molho pode ser feito 2 dias à frente e gelado, coberto. Reaquecer antes de prosseguir. • Gnocchetti pode ser formado (mas não cozido) 1 semana à frente e congelado em assadeira enfarinhada, coberta, até duro, cerca de 3 horas, depois coloque um saco plástico selado. Não descongele antes de cozinhar. Ferva o nhoque congelado por cerca de 2 minutos. *Disponível na Salumeria Biellese (212-736-7376).

Informações da receita

  • Tempo total

    2 hr

  • Colheita

    8 porções no primeiro prato

Ingredientes

Para molho:

1 colher de sopa de azeite 5 oz Passagens (Jowlow de porco curado)* ou Pancetta, bem picado (1/2 xícara) 1 cebola vermelha grande, picada (1 1/4 de xícaras) 1 dente de alho pequeno, picado 1 (28 a 32 onças) pode apagar tomates, suco drenado (suco de reserva) e picado de 1/2 xícara de água 1,20, 1/2, 1/2, picada e picada 1/2 xícara de água 1/2, 1/2, 1/2, suco de água drenada (suco) e picada de 1/2 xícara de água 1

Para nhoque:

1 1/2 lb de batata de carne amarela, como Yukon Gold 1 1/2 xícaras de farinha para todos os fins, além de pó de 1 1/4 de colheita de salmão:

Equipamento especial

Riccer

Preparação

  1. Faça molho:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até quente, mas não fumar, depois refogue Passagens e cebola, mexendo, até a cebola ficar dourada, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e refogue, mexendo, até dourar, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates com suco reservado, água, açúcar e sal e cozinhe, descobertos, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 30 minutos.

  2. Faça Gnocchetti:

    Etapa 2

    Cubra as batatas com água fria salgada em 2 polegadas em uma panela grande e, em seguida, cozinhe, descoberta, até muito macio, cerca de 25 minutos. Escorra em uma peneira e, quando esfriar o suficiente para manusear, descasque.

    Etapa 3

    Força as batatas quentes através de Ricer em uma tigela grande. Adicione a farinha e o sal e mexa com uma colher de madeira até que a mistura comece a se unir. Formam delicadamente a massa em uma bola e corte ao meio.

    Etapa 4

    Amasse cada massa metade em uma superfície enfarinhada até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto (se a massa grudar na superfície, polvilhe levemente com farinha adicional). Corte cada metade uniformemente em 10 pedaços. Role 1 peça em uma corda de 14 polegadas de comprimento (1/2 polegada de espessura), mantendo as peças restantes cobertas com uma toalha de cozinha. Corte a corda transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada e misture levemente os pedaços com a farinha na superfície do trabalho.

    Etapa 5

    Pressione um pedaço de massa contra dentes de um garfo enfarinhado e empurre com um polegar enfarinhado em um movimento de rolamento para a frente em direção à ponta dos dentes, deixando nhoque cair do garfo em uma assadeira rasa bem enfatizada. Faça mais nhoque da mesma maneira.

    Etapa 6

    Pouco antes de cozinhar, agite delicadamente nhoque Em 4 lotes em uma grande peneira de malha média para derrubar excesso de farinha. Cozinhar nhoque Em 4 lotes em uma panela de 5 a 6 litros com água salgada fervente até flutuarem, cerca de 1 minuto. Transfira com uma colher com fenda para uma tigela grande e rasa enquanto cozida e coloque um pouco de molho por cima.