Threelayer berry and brown sugar pavlova. Foto de John Kernick

Por sua própria natureza, um pavlova é um pouco selvagem - como comprovado por esses três níveis de merengue arejado, que racham e desmoronam para revelar marshmallowy interiores, enquanto os sucos das bagas estão em toda a deriva de chantilly. E aquela mistura lúdica de texturas e sabores certamente tem um gosto delicioso. Os merenidos geralmente não são feitos com açúcar mascavo úmido, mas aqui adiciona um tipo mais profundo de doçura. Consegui -los em panelas de bolo, outra técnica incomum, ajuda esses merengues a nítidos.

Nota de cozinheiros:

Os merengues podem ser congelados, embrulhados individualmente, até 1 mês; descongelamento, ainda embrulhado, à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Para merengue:

Confeitores açúcar para pó de 1 xícara de açúcar granulado superfino 1/2 xícara de açúcar mascavo claro 1 1/2 colheres de sopa de milho de milho 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha pura 2 colher de chá de vinagre branco 3/4 xícara de ovo (de 5 a 6 ovos grandes) à temperatura ambiente 30 minutos 30 minutos

Para bagas:

1 1/2 libra morangos, aparados e quartos de 1 libra de Blackberries 2 colheres de sopa de açúcar granulado

Para creme:

1 xícara de creme de leite refrigerado 1/3 xícara de creme de leite gelado

Preparação

  1. Faça merengue:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 275 ° F com rack no meio. Levemente manteiga 3 (8 polegadas) Planeiras de bolo redondo, depois pó lados das panelas com açúcar de confeiteiros, nocauteando o excesso. Linha o fundo de cada panela com uma rodada de papel manteiga.

    Etapa 2

    Superfino de pulso, açúcar mascavo e amido de milho em um processador de alimentos até ficar bem combinado.

    Etapa 3

    Mexa baunilha e vinagre em uma tigela pequena.

    Etapa 4

    Bata as claras de ovo com uma pitada de sal usando uma batedeira em velocidade média até que eles segurem picos macios. Aumente a velocidade para médio-alto e adicione a mistura de açúcar 1 colher de sopa de cada vez. Depois que todo o açúcar foi adicionado, bata 1 minuto. Adicione a mistura de vinagre e bata em alta velocidade até que o merengue esteja brilhante e mantenha picos rígidos, cerca de 5 minutos. Coloque o merengue em panelas (cerca de 2 1/2 xícaras por panela) e tops lisos.

    Etapa 5

    Asse até que os merengues tenham uma crosta crocante e sintam-se secos ao toque, cerca de 1 hora (o interior ainda será marshmallow).

    Etapa 6

    Desligue o forno e abra um pouco com uma colher de pau. Os merengues legais no forno 1 hora. (Os merengues podem afundar um pouco e rachaduras durante o resfriamento.)

    Etapa 7

    Execute a faca pelas laterais das panelas de bolo e vira cuidadosamente os merengues das panelas. Descasque cuidadosamente o pergaminho (os merengues serão frágeis e a crosta pode rachar ainda mais). Vire cuidadosamente o lado direito para cima.

  2. Frutas maceradas enquanto os merengues são legais:

    Etapa 8

    Misture as bagas com açúcar e deixe ficar à temperatura ambiente até estar pronto para uso (até 1 hora).

  3. Montar a sobremesa:

    Etapa 9

    Bata o creme de leite com creme de leite usando uma batedeira até que ele apenas segure picos suaves. Coloque 1 merengue em uma placa de servir e espalhe um terço do chantilly sobre ele. Coloque um terço de frutas (com suco) por cima. Repita com os merengues restantes, creme e frutas.