Barra de músicas em Amsterdã.
Em termos gerais, Gin nasceu na Holanda. Imbater um espírito de grão com um bando de botânicos, chefe de zimbro, entre eles, era uma prática comum no país ao longo do século XVI. Levaria mais 200 anos para os ingleses popularizarem seu próprio giro no licor, reduzindo seu nome de Genever ao longo do caminho.
O estilo seco de Londres assumiu o mundo, é claro. Mas os holandeses continuam sendo as únicas pessoas que podem considerar seu pedigree de zimbro sobre os ingleses. E em Amsterdã, um lugar em particular é tentar fazer exatamente isso levando Gin a novos alturas na terra onde tudo começou.
Gin
Na barra do Tunes, a questão não é se você vai ou não pedir um Gin . A questão é: qual das 40 variedades do menu você vai acertar? Cada oferta é construída em torno de uma marca específica, emparelhada com uma seleção complementar de tônico e vestuário e servida em um vidro de balão em estilo espanhol.
O gerente de barra Sander Lucardie é acusado de maximizar o potencial de emparelhamento. Não é um processo que ele leva levemente. Depois de obter uma amostra de um novo gin, nos reunimos com a equipe do bar e temos uma degustação às cegas, diz ele. Na maioria das vezes, eu só conheço os ingredientes. Então tentamos descrever o que provarmos e quais sabores são realmente únicos ou se destacam.
Sander Lucardie.
A partir daí, o exercício pode dar uma volta em direção ao contra -intuitivo. Só porque você está trabalhando em um gin com, digamos, toques de raspas cítricos não significa que você necessariamente queira jogar limão ou casca de laranja na mistura.
Às vezes, os sabores são realmente sutis, diz Lucardie sobre os espíritos base mais delicados que ele prefere. Você ainda quer provar essas sutilezas após o derramamento. Se o gin é abertamente de ervas - como é o caso Bobby's Gin holandês, ele equilibra esses elementos com tônico e cravo temperados.
Mas por mais elaborados e meticulosos que sejam esses preparativos, gin
Pioneiro.
Temos um Negroni da luz vermelha, que fazemos com ingredientes holandeses, diz ele. Nós o servimos em uma lâmpada real, que você pode derramar sobre um copo com gelo. Um que você coloca a lâmpada de volta em seu suporte, ela brilha vermelha.
Mais do que mero truque, o clássico amargo é organizado com uma borda um pouco mais botânica. Não é apenas divertido; É saboroso e equilibrado. O mesmo pode ser dito do pioneiro, a primeira bebida já projetada em colaboração com um fabricante de fragrâncias.
Combinamos o saquê e a genear com xarope de chá preto e alguns bitters de limão, ele diz sobre a fundação da bebida. Pulverizamos um perfume de chá preto quando o servimos à mesa, para que você tenha uma experiência muito diferente da bebida.
Os coquetéis artesanais são divididos no cardápio por influência continental. Da África, o Shisa Sense é uma mistura baseada em rum, destinada a evocar os aromas de fumar narguilé em um café marroquino ao ar livre. Nós o servimos sob uma cúpula cheia de tabaco de cerejeira, diz Lucardie. Quando liberamos a fumaça, nossos convidados desfrutam de uma experiência sensorial completa. E o que seria uma noite em Amsterdã sem um golpe de um tabaco descolado?
Shisa Sense.
Em geral, a barra de músicas é obcecada com a noção de que uma barra memorável vem equipada com um forte senso de lugar. Muitas das bebidas evocam os elementos mais notórios de sua cidade circundante. O próprio nome do bar faz referência à propriedade que a segura.
O Conservatório O hotel [no qual o bar está localizado] era uma escola para músicos, e queríamos manter algumas das memórias antigas pelas quais o prédio era usado, diz Lucardi. Mas a conexão mais forte entre bar e espaço é realizada através do espírito exibido aqui. Gin teve um papel significativo no passado de Amsterdã, e a barra do Tunes está determinada a provar que manterá um papel principal em seu futuro.
