Philip Antoine.
Pergunte a Philip Antoine sobre sua abordagem à mixologia, e ele lhe dirá que não faz bebidas tanto quanto cria arte líquida. Essas são palavras chiques provenientes de qualquer barman, mas especialmente quem vive e trabalha em Barbados, uma ilha cuja cena de coquetel é definida mais por suas barras de natação do que sua mixologia poética.
Ainda assim, o coquetel Docta, como Antoine é chamado na ilha, está transformando frutas, ervas e legumes cultivados localmente em suas próprias obras -primas. E não estamos falando sobre os suspeitos de sempre como manga, banana e goiaba.
Fusion Rooftop.
Entramos na cozinha muito mais para usar coisas como uvas marinhas, ameixas locais e folhas de árvores frutíferas para criar sabores únicos, diz Antoine, que é o barman principal em Fusion Rooftop restaurante na costa oeste da ilha. Até nos envolvemos com a desconstrução da comida, vendo como podemos pegar os mesmos ingredientes e transformá -los em coquetéis. (Para esse fim, ele está trabalhando para obter seu credenciamento Barchef este ano.)
Pegue a uva do mar, ou Coccoloba Uvifera, uma espécie na família de trigo sarraceno nas praias costeiras do Caribe. A planta tem frutas grandes e sem caroço que começa verde e gradualmente amadurecem para roxo. Seu suco pode ser usado em arbustos e xaropes para adicionar um sabor salgado às libações, assim como o feijão do mar, e aumentar outros sabores. Para seu coquetel de spray do oceano, Antoine os usa em um xarope misturado com rum branco com infusão de pepino, bitters de toranja e amaretto, decorados com sal marinho.
Antoine usa uvas marinhas, sargassum e carne de porco gorda, da esquerda, em seus coquetéis. Malcolm Manners
Ele também brincou usando Sargassum, um tipo de macroalga marrom encontrada em águas rasas e recifes de coral. O principal desafio é remover ou diminuir seu sabor abertamente salino que tende a dominar as bebidas.
E depois há carne de porco gorda, que não tem absolutamente nada a ver com gado de quatro patas. Chrysobalanus icaco é uma árvore costeira que prospera na luz do sol e leva frutos globulares de pele fina que geralmente é macerada com açúcar, que encontra seu caminho para as misturas de Antoine.
No momento, Antoine está de boca fechada sobre as receitas de inspiração localmente que ele está criando para uma próxima competição, onde estará defendendo seu título de bartender. (Ele atua como embaixador da Culinária de Barbados e embaixador de Angostura, conquistou uma medalha de ouro no Taste of the Caribbean Awards de 2015 e foi o vencedor da comida de Barbados
Mas ele sugere uma bebida com batata -doce - uma colheita que prospera no clima quente de Barbados - que incorpora o tubérculo por meio de um rum infundido, um purê confuso e um enfeite feito com uma fatia desidratada de batata -doce. O licor local de batata-doce também é abalado no líquido Conkie, que também mistura suco de abóbora fresca com infusão de especiar
Os barmen estão encontrando maneiras criativas de trazer esse ingrediente para os bares locais, diz ele.
Entre seus colegas, Antoine é oficialmente conhecido como o rei de especiarias por seu uso de noz -moscada, anis estrelado, canela, pimenta da Jamaica, folha de louro e gengibre. Eles aparecem em bebidas como seu premiado 1966, que sacode rum extra antigo, suco de limão local e uma calda com infusão de especiarias, derramaram em um cupê, enfeitados com uma baunilha e espuma de maracujá, terminados com chocolate escuro recém-ralado e coroado com um caçador de estrelas.
Philip Antoine.
Como somos conhecidos como local de nascimento do rum, você pode imaginar que Rum desempenha um papel integral na mixologia local, diz ele. O rum pode ser encontrado em quase todas as famílias da ilha, tornando -o o espírito de escolha para qualquer tigela de soco ou mistura de coquetéis.
O rum branco é o seu objetivo em um Negroni variante. É infundido com botânicos que oferecem sabores semelhantes ao gin, depois misturados com vermute caseiro e licor de camari que foram manipulados para se aconchegar melhor ao espírito de cana-de-açúcar.
Ness Staite
A comunidade de coquetéis em Barbados continua a crescer, diz ele, com barmen entusiasmados que desejam empurrar o envelope. O que é tendência é o uso de infusões e dominar os sabores do rum, diz Antoine. Ele é parcial para o Cockspur Splash linha, com sabores como manga cítrica, maçã verde e (sua favorita) abacaxi de coco.
E Antoine diz que seria remiss por não mencionar Mauby, uma bebida popular feita com açúcar e a casca e/ou fruto da árvore Colubrina, cujo sabor é um sabor adquirido que às vezes é comparado à cerveja de raiz. Fermentado e embriagado ou não fermentado e serviu como refrigerante, como tudo o mais que Antoine serve, é inegavelmente local e orgulhosamente Barbadiano.
