Frango duplo, por favor, cofundador GN Chan. Emmanuel Rosario
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
Frango duplo, por favor existia como um conceito anos antes de se tornar um bar de tijolo e argamassa. Incapaz de finalizar uma localização da cidade de Nova York para o bar que ele há muito sonhava em abrir com Faye Chen, o co-fundador GN Chan partiu em 2017 em uma van de campista de Volkswagen dos anos 1970 para uma viagem solo, que um tanto acidentalmente se transformou em um bar pop-up móvel. Chen logo se juntou a ele, e os dois viajaram pelo país, compartilhando seus coquetéis inventivos com um público generalizado como a primeira iteração de seu bar. Nós o tratamos como um teaser, como uma prévia e uma corrida de teste antes de finalmente abrirmos frango duplo, por favor, diz Chan. Eles finalmente garantiram um espaço permanente para o bar no verão de 2019 e, depois de uma longa e com atraso de pandemia, o DCP teve sua tão esperada casa.
O resultado é essencialmente duas barras separadas em espaços adjacentes. A sala da frente, que abriu no outono de 2020, é um conceito casual, oferecendo sanduíches e coquetéis de frango na torneira, enquanto a sala dos fundos, inaugurada em julho de 2021, é um espaço chique e refinado, um bar sério, com um menu separado, uma iluminação mais baixa e banquetes sofisticadas na sala. A frente é rápida, de alta energia, mais parecida com pub, diz Chan, um veterano de Compartilhamento de Angel e Mulher . As costas são mais calmas, mais elegantes e peculiares. É uma maneira de equilibrá -lo, às vezes ser divertido e às vezes estar mais focado. Ele o compara ao coelho morto, com sua taberna no térreo e um cocktail de coquetel no segundo andar. Você oferece produtos diferentes para atrair multidões diferentes e apresentar pensamentos diferentes.
Frango duplo, por favor cofounder Faye Chen; the back room at Frango duplo, por favor. Emmanuel Rosario
Cada um dos coquetéis especiais da sala dos fundos, sete atualmente no menu, foi inspirado por um item de comida. Alguns, como a salada Waldorf, replicam os sabores de seus alimentos homônimos estranhamente bem; Outros, como o macarrão frio japonês, são mais conceituais. Em ambos os casos, é um conceito único e memorável. Chan explica que ele não bebe álcool, então raramente encontra inspiração em bebidas. Estou mais inspirado pela comida, então por que não transformar um prato em uma bebida? Ele pergunta. Também foi originalmente destinado a maneira de ajudar os hóspedes a escolher suas bebidas mais rapidamente; O pensamento era que os sabores familiares acelerariam sua tomada de decisão. Como se viu, não funciona dessa maneira, diz Chan, rindo.
Estes são os três coquetéis que Chan escolheu para representar a sala dos fundos da Double Frango, por favor. Como bônus, quando apreciado nesta sequência, eles representam essencialmente uma refeição de três pratos.
Kathryn Maier
1. A aposta do Sadad
Bombaim Sapphire, beterraba, abacaxi, cranberry, mascarpone, iogurte
A salada de beterraba é na verdade a primeira bebida que intencionalmente criei para imitar um prato, diz Chan. Vários anos atrás, enquanto ele estava garçando a participação de Angel, um convidado solicitou um coquetel que teria gosto da salada de beterraba que ela jantou no início da noite. Eu disse: 'Tudo bem, deixe-me tentar isso'. Ele fez isso acontecer naquela noite e continua fazendo a bebida desde então, embora tenha sofrido algum ajuste fino ao longo do caminho. Portanto, esta bebida é o O.G., ele diz. Ele levou na estrada, servindo durante os anos pop-up do DCP. É um prazer para a multidão, diz ele. Especialmente quando eu estava em Moscou e São Petersburgo, onde as pessoas adoravam porque disseram que tem gosto de Borscht. Estou feliz que as pessoas gostem.
Emmanuel Rosario
2. Molho de olho vermelho
TEELING LOTA PEQUENO LOTO IRLANDERY Uísque, manteiga de café, milho, nozes, cogumelos, presunto com microondas
O molho de olho vermelho é divertido, diz Chan. Ele foi inspirado depois de ouvir sobre seu prato homônimo, uma especialidade do sul de presunto, manteiga e café preto forte, na mente de um chef, e ficou intrigado com ele. Fui a um restaurante para experimentar o prato e gostei muito. Então eu disse: 'Deixe -me transformá -lo em uma bebida'. Ele escolheu transformá -lo em um riff antiquado.
A maneira como fazemos é que derretemos muita manteiga sem sal, e cozinhamos com porcini e cogumelos shiitake secos para obter o sabor dos cogumelos na manteiga, diz Chan. E pegamos essa manteiga e sous vide com grãos de café por mais três horas para obter um sabor muito sutil de café na manteiga. Então você tem manteiga de coffee de cogumelos e uísque de lavagem de gordura com ele. Ele usa o uísque irlandês de pequenos lotes pequenos para sua prova mais alta e sabor relativamente neutro. O uísque lavado com gordura é agitado com um xarope de açúcar marrom cozido com milho fresco que foi grelhado em carvão, juntamente com um toque de licor de nogueira.
O presunto representa o pedaço de presunto no prato, diz Chan. Tentamos várias maneiras de fazer esse presunto e descobrimos que o microondas é o melhor: limpo, rápido, preciso. Os hóspedes são instruídos a tomar um gole do coquetel, depois uma mordida no presunto. Depois de morder o presunto, a gordura, a salinidade e a sabedoria manterão a saliva fluindo, e isso ajuda no sabor. E a salinidade equilibra a doçura da bebida também.
Emmanuel Rosario
3. Tréia em francês
Ganso cinza, cevada assada, brioche, coco, leite, xarope de bordo, ovo
Cada bebida tem uma maneira diferente de representar o prato, diz Chan. Para salada de beterraba, você basicamente suco todos os ingredientes e a monta e funciona. Para o molho de olho vermelho, há muito processo, mas basicamente ainda é os mesmos ingredientes que estão no prato. A torrada francesa é um pouco complicada, porque você precisa do sabor da torrada e precisa do sabor cremoso. Trabalhamos neste um tempo. É uma bebida de sobremesa, no estilo de um flip. Porque como você cozinha brinde francês? Ele pergunta. Você incorpora ovos. Ao tentar encontrar uma ponte entre todos os sabores da bebida - a torrada, o leite e o ovo, o rum - Chan descobriu que a água de coco permitia que todos se fundissem, mesmo que não seja algo que você normalmente encontre em sua torrada francesa.
A bebida vem com um oreo com sabor de chocolate e coffee caseiro, inspirado nos sabores de um Espresso Martini , fabricado em um molde personalizado em 3D. A amargura dos compensações do sabor do café do biscoito e complementa a doçura do coquetel. O conceito é essencialmente um emparelhamento de alimentos ao contrário. Imagine que você está tomando torradas no café da manhã e está segurando um martini de café expresso, diz Chan. Exceto aqui, você está fazendo o mesmo emparelhamento, mas no formato oposto. Você está bebendo sua comida e está comendo sua bebida, diz ele. Isso não é divertido?
