Foto de Jerrelle Guy Um cruzamento macio entre bolo de libra e bread, como Heidi Haughy Cusick os descreveu em seu livro de receitas de 1995, Soul e Spice, Os bolos de chá não são tão doces quanto os biscoitos de açúcar e menos fofos que as madeleines (os bolos de chá francês em forma de uma concha de vieira). Eles aparecem em livros de receitas pretos - muito.
Através da história desta receita, encontrei a combinação de manteiga, açúcar, ovos e farinha geralmente aromatia uma das três maneiras. Uma pitada de noz -moscada parecia essencial para alguns, enquanto as interpretações modernas adicionam um pouco de raspas ou extratos cítricos. Cozinha sem acesso a especiarias assadas com massa lisa, enriquecida com leite integral, leite evaporado, leitelho ou creme de leite.
Com reverência pelos caminhos antigos e puxando várias receitas, aqui está minha versão de bolos de chá, com fermento em pó adicionado para um pouco de elevação extra. Você também pode personalizá -los, substituindo uma pitada de canela, pimenta da Jamaica ou maça pelo noz -moscada ou creme de leite para o soro de leite coalhado.
Informações da receita
-
Colheita
Faz cerca de 2 dúzias de bolos de chá
Ingredientes
3 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície de trabalho 1 colher de chá de fermento em pó ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio ½ colher de chá de colher de chá de colher de chá ou noz-moscada recém-ralada 1 bastão (4 onças) Manteiga, a temperatura do ambiente 1 xícara de açúcar 2 ovos grandes ¼ xícara de xícara de borboleta 1 colheita de espingarlinaPreparação
Etapa 1
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a noz -moscada.
Etapa 2
Em uma batedeira equipada com o acessório de remo, creme a manteiga e o açúcar em velocidade média até a luz e fofinho, 2 a 3 minutos. Raspe as laterais da tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Raspe as laterais da tigela novamente e bata no soro de leite coalhado e baunilha.
Etapa 3
Adicione gradualmente a mistura de farinha, batendo apenas até ficar suave e bem misturado. Divida a massa ao meio. Achate cada metade em um disco. Enrole em plástico e leve à geladeira até esfriar e levemente rígido, pelo menos 1 hora, mas durante a noite, idealmente.
Etapa 4
Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Folhas de linha com papel manteiga.
Etapa 5
Em uma superfície levemente enfarinhada, trabalhando com uma porção de cada vez, enrole a massa com uma espessura de ¼ de polegada. Corte com um cortador de biscoito redondo de 1 ½ polegada. Reúna os restos, reerrole e corte novamente. Polvilhe levemente com o açúcar deMerara. Transfira os bolos de chá para as assadeiras e espaje -as a cerca de 1,6 cm de distância.
Etapa 6
Asse até que os bolos de chá estejam levemente dourados, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar na panela por 1 minuto e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Os bolos de chá ficarão por cerca de 2 semanas em um recipiente hermético.
