O biscoito de tamarindo milionário

A acidez do tamarindo respira nova vida no shortbread clássico do milionário, um biscoito de bar de biscoito em camadas, caramelo e chocolate (também conhecido como fatia de caramelo na Austrália) que tem sido um jogo na cozinha de cozinheiros domésticos desde 1970, quando a receita foi publicada na revista Weekly Australian Weekly.

O Tamarind acrescenta um perfil ácido gloriosamente nítido para equilibrar a rica camada de caramelo desta versão do presente da tarde, coberta com chocolate agridoce contrastante e uma base de biscoitos de touros de coco (a escritora de alimentos Rosie Birkett foi pioneira nesta maravilhosa combinação de sabores).

Se você estiver lutando para encontrar espaço na geladeira para definir a camada final de chocolate, basta deixar para colocar na bancada por 2 horas. Ao servir, mantenha um pano limpo e úmido, à mão para limpar a faca entre os cortes para precisão de chocolate perfeita, sem migalhas e sem rachaduras.

Eu uso uma panela quadrada de 8 polegadas para isso, mas fique à vontade para adaptar o tamanho da panela conforme necessário, ajustando um pouco o tempo de cozimento se precisar (uma panela maior precisará de menos tempo de cozimento).

Esta receita foi extraída de 'A Splash of Soy' por Lara Lee. Compre o livro completo sobre

Açúcar de coco

Informações da receita

• Colheita

  Faz 16 quadrados

Ingredientes

Para a base

Para o caramelo tamarindo

Para a cobertura

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Unte com manteiga e alinhe uma panela quadrada de 8 polegadas com papel manteiga, garantindo que haja alguma saliência de papel acima das bordas para que você possa levá-lo facilmente da panela.

   Etapa 2

   Combine os ingredientes da base em uma tigela até ficar bem misturada em uma massa e pressione na panela preparada, garantindo que ela seja distribuída uniformemente. Use a parte de trás de uma colher grande para pressionar firmemente a mistura. Asse na prateleira do meio por 15 minutos ou até que a base esteja dourada. Remova e reserve, deixando o forno ligado.

   Etapa 3

   Enquanto a base estiver no forno, faça o caramelo. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Depois de derretido, adicione o açúcar, o sal, o tamarindo e o leite condensado e mexa. Reduza o fogo e cozinhe suavemente por cerca de 5 minutos, ou até que o açúcar de coco se dissolva, mexendo continuamente.

   Etapa 4

   Quando a base estiver fora do forno, despeje o caramelo em cima da base e espalhe -o uniformemente. Retorne a panela ao forno e asse por 10 minutos na prateleira do meio, ou até que o caramelo não esteja mais trêmula no centro e apenas comece a dourar nas bordas. Remova e reserve para esfriar.

   Etapa 5

   Depois que a base e o caramelo esfriarem, derreta o chocolate para a cobertura. Quebre o chocolate em pedaços e coloque -o em uma tigela à prova de calor com os cubos de manteiga. Encontre uma panela pequena ou média que a tigela se encaixe em cima de confortavelmente. Encha a panela um terço cheio de água e deixe ferver, depois reduza para um fervura constante.

   Etapa 6

   Coloque a tigela de chocolate por cima, garantindo que a tigela não toque a água e mexa frequentemente até que tudo derreta. Despeje o chocolate sobre o caramelo, espalhando -o uniformemente pela superfície. Bata a panela na bancada da cozinha uma ou duas vezes para ajudar o chocolate a se acalmar uniformemente.

   Etapa 7

   Cubra a panela muito livremente com embrulho de comida, certificando -se de que não toque no chocolate. Transfira a panela para a geladeira e saia para definir por pelo menos 1 hora. É definido quando o chocolate se solidificou e você pode tocá -lo sem deixar um recuo.

   Etapa 8

   Para servir, corte o biscoito do milionário de tamarindo com uma faca afiada em quadrados, limpando a faca com um pano úmido entre os cortes para impedir que as migalhas e caramelo pegassem em cima do chocolate.

   Etapa 9

   Armazene o biscoito do milionário de tamarindo por até 5 dias à temperatura ambiente em um recipiente hermético ou na geladeira se o tempo estiver quente; Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir.