Image may contain Dish Food Meal Plant Produce and Pasta Tagliatelle com aspargos e fondue parmesãoDavid Loftus

Este prato inteiro fica bem do manual do Rose e Ruthie's River Café, com apenas alguns ajustes. Eles me ensinaram a fazer fondua, um molho sedoso rico em creme fraîche e gemas. Leva menos tempo e um pouco mais de esforço do que o molho de tomate, e transforma um prato de macarrão em uma refeição elegante e impressionante. Pegue algumas lanças de aspargos que são tão grossas quanto o dedo do ponteiro - não aquelas finas ou cidadãs - e você apreciará as lascas suculentas em cada mordida.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4 como principal

Ingredientes

2 large egg yolks 1 1/2 cups crème fraîche 5 ounces Parmesan cheese, finely grated, plus a bit more for finishing 1 medium garlic clove, finely grated on a rasp-style grater Kosher salt 1 pound asparagus, woody bottoms snapped off, stalks cut on the diagonal into long 1/2- inch-thick pieces, tips left whole 1/2 recipe Fresh Egg Pasta , corte em tagliatelle

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe ferver uma panela grande de água. Enquanto isso, leve uma polegada ou duas de água para ferver em uma panela pequena. Misture as gemas, creme fraîche, parmesão e alho em uma tigela grande à prova de calor que se encaixa perfeitamente na panela sem fazer contato com a água fervente.

    Etapa 2

    Coloque a tigela na panela pequena e bata a mistura de ovos constantemente, ocasionalmente raspando as laterais e removendo a tigela da panela a cada dois minutos enquanto você batia para manter a cozinha agradável e devagar (não deixe borbulhar). A mistura parecerá grossa e desajeitada por alguns segundos, depois se tornará líquida e, depois, uma vez que o queijo derrete, sedoso suave. Cozinhe até que o molho líquido espessasse levemente (ele deve cobrir finamente a parte de trás de uma colher), 6 a 8 minutos. Reserve a tigela em um local quente.

    Etapa 3

    Sal a panela grande de água fervente generosamente até ter um sabor um pouco menos salgado que o mar. Se você está confiante de que o macarrão e aspargos terminarão de cozinhar ao mesmo tempo, adicione os dois à água. Se você é um preocupante, cozinhe os aspargos primeiro, coloque -o em uma peneira para drenar e cozinhe o macarrão. Cozinhe os aspargos até que fique suculento com uma pequena mordida, 3 a 4 minutos; e cozinhe o macarrão até que esteja totalmente cozido, 3 a 4 minutos.

    Etapa 4

    Escorra bem o macarrão e aspargos em uma peneira e depois coloque-os de volta ao pote agora vazio. Despeje a maior parte do Fondua e jogue gentilmente, mas bem. Tempere a gosto com sal e mais fondua, se você quiser. Transfira para tigelas, cubra com um pouco mais de parmesão e coma imediatamente.

De Uma garota e seus verdes © 2015 em April Bloomfield. Compre o livro completo de HarperCollins ou de Amazon . Reproduzido com permissão da ECCO, uma impressão de editores da HarperCollins.