Tadka Focaccia

Quando quero pão fresco, faço focaccia. É uma massa muito perdoadora e pode ser feita do começo ao fim em um dia, se você começar cedo o suficiente. I am always in awe of the beautiful Indian-inspired sourdough boules my friend Kusuma Rao makes on Instagram, with ingredients like polenta, turmeric, pepitas, and a mustard seed and curry leaf tadka baked right in. It inspired me to dream up this tadka-topped focaccia loaded with crispy curry leaves, black mustard seeds, white sesame seeds, and dried red chiles. O açafrão da massa não adiciona muito sabor, mas eu amo a tonalidade que ela transmite ao produto final.

Eu gosto da minha focaccia grossa, então assato em uma panela de 13x9 ', mas use uma assadeira com aro se você gosta do seu mais magro. Eu o mantenho grosso para que eu possa cortá -lo ao meio para fazer sanduíches.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora (mais 9 horas 30 minutos para aumentar)

• Colheita

  10–12 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma tigela média, misture juntos 2 ½ xícaras de água morna , 1 (¼-oz.) Envelope de levedura seca ativa (2¼ colher de chá) , e 2 colher de chá. mel E deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois disso, deve começar a parecer espumoso; Caso contrário, é provável que seu fermento esteja morto e você precisa pegar um fermento fresco e comece de novo! À mistura de leveduras, adicione 5 xícaras de farinha para todos os fins , 1 colher de sopa. Açafrão terrestre , e 1 colher de sopa. sal e misture com uma espátula de silicone ou suas mãos até que uma massa desgrenhada se forme.

   Etapa 2

   Para 4 colheres de sopa. azeite Em uma tigela muito grande (que pode caber na geladeira), adicione a massa e mova a massa para que ela seja revestida no óleo. Cubra a tigela com filme plástico ou toalha e deixe subir na geladeira por pelo menos 8 horas ou até um dia. Você também pode deixá -lo subir à temperatura ambiente por 3 a 4 horas. A massa deve parecer bastante borbulhante e dobrar de tamanho.

   Etapa 3

   Usando dois garfos ou colheres, junte as bordas da massa mais longe de você na tigela e levante a borda em direção ao centro da massa. Dê uma volta à tigela e repita até que todos os quatro lados estejam dobrados em direção ao centro. Em seguida, repita esse processo mais 3 vezes. Despeje 1 colher de sopa. azeite E verifique se toda a massa está revestida. Deixe subir, descoberto, em um ponto quente e seco por pelo menos 1 hora e meia. Deve dobrar de tamanho novamente. Está pronto se você pressionar a massa com um dedo e ela recuar lentamente.

   Etapa 4

   Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Manteiga uma assadeira de 13x9 'e despeje 1 colher de sopa. azeite no centro da panela. Despeje a massa na panela, esticando -a para garantir que ela toque as bordas e com as mãos levemente oleadas, escurece a focaccia por toda parte. Pense nisso como Putty ou Play-Doh e realmente pressione para baixo para que você possa sentir o fundo da panela.

   Etapa 5

   Derretido ¼ xícara ghee, manteiga sem sal ou azeite adicional em uma panela pequena e pesada. Adicionar 2 colher de chá. Sementes de mostarda preta e deixe -os aparecer por 10 segundos e depois remova a panela do fogo, adicione 4 colher de chá. Sementes de gergelim branco , 4 ou 5 chiles vermelhos secos , e 20 a 30 folhas de curry frescas , e cover the pan for a minute. Swirl the mixture, then evenly brush it onto the dimpled dough. Drizzle the dough with the remaining ½ colher de sopa. azeite e polvilhe com sal marinho escamosa . Asse por 25 minutos, ou até que o topo esteja dourado e o pão pareça inchado. Corte a focaccia em quadrados.

   Faça adiante: Focaccia assada, embrulhada firmemente em filme plástico, manterá o freezer por até 1 mês.