Tachin Ba Morgh (bolo de iogurte de açafrão com frango)

Tachin se traduz como organizado no fundo e refere -se à camada de açafrão assado e arroz de iogurte que se forma no fundo deste prato de arroz em camadas. Tradicionalmente, esse arroz rico e comemorativo é assado em uma assadeira de vidro em forma de cúpula. Coloquei meu tachin com frango com aroma de canela e barbas azedas. Mas você encontrará muitas variações que também incluem cordeiro tenro. Embora a assadeira de cúpula seja bonita, eu recomendo usar uma caçarola de 11 x 13 polegadas para esta receita, pois fornece a maior área de superfície e garante uma melhor proporção de crosta de iogurte de açafrão e bolo de arroz com cada fatia. Se você não tiver um prato de caçarola, pode usar uma frigideira antiaderente de 12 a 14 polegadas. A frigideira também oferece uma grande área de superfície e, mais importante, é profundo o suficiente para o arroz se expandir. Porque você está procurando essa bela textura de bolo em Tachin, use o arroz jasmim; Seu grão mais curto e redondo produz mais amido. Você também pode omitir a carne e oferecer Tachin como um prato vegetariano ou como um lado.

Há um pouco de planejamento antecipado que vale a pena aqui: florescer o açafrão no iogurte pelo menos 4 a 6 horas de antecedência e até a noite. Mergulhe as barbrias em água por 10 minutos e escorra antes de usar.

Esta receita foi extraída de ‘Sofh ' por Nasim Alikhani com Theresa Gambacorta, um dos Melhores livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

Açafrão em pó

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4 a 6

Ingredientes

Para as barbrias cristalizadas

Para a mistura de iogurte de açafrão

Para o frango

Para o arroz

Preparação

1. Para as barbrias cristalizadas

   Etapa 1

   Adicione as barbrias a uma tigela média e cubra com água fria. Mergulhe por pelo menos 10 minutos se forem muito frescos e até 25 minutos, se forem mais antigos. Coe, tremendo suavemente, permitindo um pouco de excesso de umidade se agarrar às barbas.

   Etapa 2

   Aqueça uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione o azeite, seguido rapidamente pelas barbeiros e abaixe a temperatura para a média. Afaste -se à panela, adicione 2 colheres de sopa de açúcar, mexa delicadamente uma vez para incorporar e desligue o fogo.

   Etapa 3

   Espalhe as 1 colher de sopa de açúcar restantes pelas barberias e reserve para descansar. Pouco antes de usar, misture para incorporar todo o açúcar. As barbearias cristalizadas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.

2. Para o tachin

   Etapa 4

   Quatro a 6 horas de antecedência, ou na noite antes de fazer esta receita, coloque o iogurte em uma tigela grande, polvilhe o açafrão por cima e mexa delicadamente. Coloque a tigela, descoberta na geladeira para permitir que o açafrão floresça. Mexa ocasionalmente para combinar.

   Etapa 5

   Prepare o frango: tempere generosamente o frango com sal e pimenta e reserve. Adicione as cebolas e 4 colheres de sopa de azeite a uma panela grande e pesada com uma tampa apertada e refogue em fogo médio, adicionando mais óleo, se necessário, para que as cebolas fiquem douradas, suas bordas escurecem e amaciando, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione a açafrão e um pouco mais de óleo e mexa, permitindo que o açafrão floresça e solte sua fragrância, cerca de 1 minuto a mais. Adicione o frango e cozinhe por alguns minutos para cobrir o frango com a cebola e a açafrão.

   Etapa 6

   Despeje ½ xícara de água (120 ml) sobre o frango, levante o calor para o alto e deixe ferver. Continue fervendo por 5 minutos, depois abaixe o fogo para baixo e cubra a panela com a tampa. Cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Após 30 minutos, o frango deve ser cozido e o líquido de cozinha deve ter reduzido e levemente espessado.

   Etapa 7

   Enquanto o frango estiver cozinhando, prepare o arroz. Adicione 5 quartos (4,7 litros) água e o sal a uma panela antiaderente de 8 litros em fogo alto e deixe ferver. Adicione o arroz enxaguado, faça -lhe um golpe para que ele não grude e parboil por cerca de 3 a 4 minutos. O arroz deve permanecer um pouco crocante, porque continuará cozinhando no forno. Escorra o arroz em uma grande peneira e enxágue rapidamente com água fria para parar o processo de cozimento. Agite o peneirador para remover o excesso de água e reserve para esfriar um pouco antes de misturar com o iogurte frio na etapa 7.

   Etapa 8

   Retire o frango da panela, reserve o líquido de cozimento e, quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, divida -o em pedaços menores, descartando os ossos. Em uma tigela grande, misture os pedaços de frango com o líquido de cozimento reservado, a canela e as barbearias embebidas e reserve.

   Etapa 9

   Coloque um rack no centro do forno e pré -aqueça o forno a 450 ° F.

   Etapa 10

   Remova a mistura de iogurte de açafrão da geladeira e tempere com o suco de sal e limão, degustação e ajuste conforme necessário. Adicione as gemas e mexa bem para combinar bem. Em uma tigela grande, misture delicadamente a mistura de arroz parboilada e iogurte de açafrão até que o arroz esteja bem revestido.

   Etapa 11

   Cubra o fundo de um prato de caçarola profundo de 11 x 13 polegadas com o azeite extra-virgem. Usando uma colher grande, coloque metade da mistura de arroz na assadeira para formar uma camada uniforme que atinge a metade do prato. Coloque suavemente a mistura de frango sobre o arroz (não pressione os pedaços de frango no arroz), deixando uma borda de ½ polegada ao redor das bordas. Espalhe levemente a mistura de arroz restante através do frango.

   Etapa 12

   Para assar, cubra bem o prato com papel alumínio e asse por 30 minutos. Em seguida, abaixe o fogo para 350 ° F e asse por 45 minutos, girando o prato no meio do cozimento. Começando com uma temperatura muito alta e, em seguida, abaixando, permite que o arroz se prenda rapidamente ao iogurte, o que cria a crosta fabulosa na parte inferior.

   Etapa 13

   Retire o prato do forno, descubra e deixe descansar em um rack de resfriamento por 10 minutos. Depois que o bolo descansar, coloque uma travessa em cima do prato da caçarola e, cuidadosamente, inverta o bolo no prato para mostrar a parte superior crocante de laranja do pôr-do-sol. Decore com as barbearias cristalizadas e corte em cunhas para servir.