Salmon poke bowl with avocado onions and greens. Foto de Louise Hagger

Esta tigela de salmão curada sem cozinha se inspira em tigelas de puxão havaiano frescas e sashimi donburi. Poke significa cortar as passagens em pedaços no havaiano. O prato em si foi preparado por havaianos muito antes da chegada dos ocidentais: peixes recém -capturados eram cortados em cubos e combinados com sal marinho, algas marinhas e castanhas. Com o tempo, o prato evoluiu, com a introdução de óleo de gergelim de soja e torrado por imigrantes japoneses e chineses, e hoje você encontrará variações do prato antigo servido em todo o mundo, geralmente com adições contemporâneas.

Minha opinião sobre o prato combina cubos de salmão cru de Sashimi-Grade ou salmão defumado com uma marinada picante de Tabasco, óleo de gergelim e gochujang. O molho com sabor intensamente corta a gordura do peixe, todos complementados pela frescura do abacate e cebola vermelha servida no topo de arroz cozido no vapor, os grãos quentes um contraste agradável com os cubos refrigerados de salmão e vegetais de temperatura da sala.

Esta receita foi extraída de 'A Splash of Soy' por Lara Lee, uma de Nossos livros de receitas favoritos de 2023 . Compre o livro completo sobre

Óleo de gergelim torrado

  • Sementes de gergelim torrado

  • Gochujang

    • Ingredientes

    Para o salmão

    10 onças. Sashimi-Grade Salmon, corte em pedaços de 3⁄4 'ou salmão defumado cortada em tiras de 3⁄4' 1 colher de sopa. Tabasco 1 colher de sopa. Óleo de gergelim torrado 3⁄4 colheres de chá. pasta de gochujang 1 colher de chá. Sementes de gergelim, de preferência torradas

    Para o Poké Bowl

    1⁄2 cebola vermelha, salto marinho descascado e fino, a gosto de 1 colher de sopa. Mais 1 colher de chá de molho de soja, além de mais 2 colheres de chá. óleo de gergelim torrado, além de mais 1⁄2 colher de chá de açúcar granulado 3 oz. Espinafre de bebê (cerca de 3½ xícaras) 3 xícaras de arroz branco cozido 1 abacate, corte em cubos 2 colheres de sopa. Algas crocantes esfareladas (como lençóis nori ou flocos de algas marinhas) 1 colher de chá. Sementes de gergelim, de preferência Shichimi Togarashi tostado, a gosto (opcional) Tabasco, a gosto

    Preparação

    1. Etapa 1

      Misture os cubos de salmão com as sementes de Tabasco, óleo de gergelim, gochujang e gergelim. Deixe repousar por 5 minutos para curar antes de servir.

      Etapa 2

      Coloque a cebola vermelha em uma tigela pequena e tempere com sal marinho escamosa; Vamos ficar suavizando a crueza da cebola enquanto você prepara os outros ingredientes.

      Etapa 3

      Mexa o molho de soja, o óleo de gergelim e o açúcar em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva; reserve.

      Etapa 4

      Coloque espinafre em uma tigela à prova de calor; Traga uma chaleira para ferver e despeje água fervente sobre espinafre. Deixe murchar por 2 minutos e depois escorra.

      Etapa 5

      Divida o arroz cozido entre duas tigelas. Organize o salmão curado de um lado da tigela e, em seguida, organize abacate, espinafre, cebola vermelha e algas marinhas. Decore com as sementes de gergelim e Shichimi Togarashi, se estiver usando.

      Etapa 6

      Regue o molho de nome de soja sobre as duas tigelas para servir. Sirva com molho de soja, tabasco e óleo de gergelim ao lado para garoa extra.

    Extraído de Um respingo de soja Por Lara Lee. Texto © Lara Lee, 2023. Fotos © Louise Hagger, 2023. Reproduzido com permissão de Bloomsbury EUA. Compre o livro completo da Amazon ou Bloomsbury .