Semelhante ao Falafel, esses bolinhos egípcios são feitos com favas de divisão secas e enroladas em sementes de gergelim antes de fritar. Sirva -os como faria falafel: em uma pita, em cima de uma salada ou como um lanche por conta própria com um tahine ou outro mergulho. O bicarbonato de sódio ajuda a manter a luz da mistura.
Informações da receita
-
Tempo total
30 minutos (mais 9 horas para resfriar)
-
Colheita
4 a 6 porções
Ingredientes
2 xícaras de feijão fava seco 1 cebola amarela pequena, picada grosseiramente picada 1 xícara de salsa de folha plana fresca de folhas de folhas flechas de 1 xícara de folhas de coentro fresco e frouxos CORAIRRA TERRA 1 TSP. cominho moído ½ colher de chá. Óleo vegetal de sal de sal de salão kosher, para fritar ½ xícara de sementes de gergelimPreparação
Etapa 1
Pegue 2 xícaras de fava seca seca , descartando qualquer grão ou feijão deformado. Em uma tigela grande, misture os favas com água para cobrir vários centímetros e mergulhar durante a noite na geladeira. (Ao contrário das favas inteiras secas, não há necessidade de descascar favas de divisão, pois elas já são vendidas.)
Etapa 2
No dia seguinte, escorra as favas e enxágue bem. Transfira para um processador de alimentos e adicione 1 cebola amarela pequena, picada grosseiramente , 1 xícara de xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas de folhas planas , 1 xícara de folhas de coentro fresco livremente embaladas , 3 dentes de alho, esmagados, descascados , 1 colher de chá. coentro moído , 1 colher de chá. cominho moído , ½ colher de chá. bicarbonato de sódio , e 2 colher de chá. sal kosher . Processe até formar uma pasta lisa e espessa. Transfira para uma tigela média, tampe e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.
Etapa 3
Despeje o óleo vegetal em uma profundidade de cerca de 2 'em um forno holandês e aqueça a 365 ° F. Alinhe um prato grande com toalhas de papel e coloque -o perto do fogão.
Etapa 4
Enquanto o óleo aquece, espalhe as sementes de gergelim em um pequeno prato. Alinhe uma folha com papel manteiga. Retire bolas do tamanho de nozes da mistura fava e formem cada bola em um empada com cerca de 1 'de espessura. Cubra os hambúrgueres de ambos os lados em ½ xícara de sementes de gergelim e depois reserve a panela de folha preparada.
Etapa 5
Depois que todos os hambúrgueres forem formados e revestidos, trabalhando em lotes para evitar aglomerados, adicione os hambúrgueres ao óleo quente e frite até ficar crocante, dourado e cozinhado por 4-6 minutos por lote. Usando pinças ou um skimmer de arame, transfira os bolinhos para a placa forrada de toalha e tempere imediatamente com sal. Repita até que todos os bolinhos estejam cozidos, sempre permitindo que o óleo retorne a 365 ° F entre os lotes. Sirva os bolinhos quentes.
