Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Erika Joyce Isso faz uma refeição simples e saudável. A carne fica macia e o estoque ferve para um molho rico. As sobras são ótimas servidas por bolos de milho.
Ao refletir a carne, sempre adicionamos um punhado dos ingredientes que pretendemos servir ao lado - como hominy, arroz selvagem e bagas secas. Você precisa absorver o hominy seco da noite para a noite antes de adicionar, por isso, planeje com antecedência.
Informações da receita
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Colheita
6–8 porções
Ingredientes
2 a 3 libras Bison Chuck assado 1 colher de sopa de sal grosso 6 colheres de chá de açúcar de bordo, dividido 3 colheres de sopa de óleo de girassol 2 a 4 xícaras de arroz selvagem ou caldo de milho (ver nota) ou caldo de legumes vários sligs sage 1 sper cedar 2 Cups Hominy, Syup durante a noite e drenado 1 Tabela de sumôs ½Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Tempere o bisonte com sal e 2 colheres de chá de açúcar de bordo. Filme um forno holandês ou uma assadeira grande à prova de chamas com o óleo e colocado em fogo alto. Sear o bisonte de todos os lados até escuro e crocante, cerca de 10 minutos. Remova o bisonte e reserve. Misture o caldo, sálvia e cedro, raspando qualquer um dos pedaços crocantes que se formam no fundo da assadeira. Adicione o restante de açúcar de bordo, hominy, sumagre e xarope de bordo e devolva a carne à assadeira. Cubra o forno holandês ou a assadeira firmemente. (Use papel alumínio de alumínio, se necessário.) Coloque o bisonte no forno e cozinhe até que seja tão macio que caia do osso, cerca de 3 horas.
Etapa 2
Retire do forno. Tenda a carne com papel alumínio para se aquecer. Coe o estoque restante em uma panela e reserve o hominy. Defina o caldo em fogo alto, deixe ferver e reduza o líquido pela metade. Prove e ajuste o tempero. Escove o bisonte e sirva sobre o hominy com o molho regado sobre a carne.
Nota de cozinheiros
Etapa 3
Para fazer call estoque (Wagmíza haŋpí): Salve os corn -bobs depois de gostar de milho cozido ou assado na espiga ou você cortou os grãos para uso em uma receita. Coloque as bobinas de milho em uma panela e cubra com água em cerca de 1 polegada. Deixe ferver e cubra parcialmente. Reduza o fogo e cozinhe até que o estoque tenha um gosto brega, cerca de 1 hora. Descarte as espigas. Armazene o estoque em um recipiente coberto na geladeira ou no freezer.
Etapa 4
Para fazer estoque de arroz selvagem (psíŋ haŋpí): Não descarte água de cozimento de arroz selvagem. Faz um excelente material de cozinha para sopas, ensopados e molhos.
