Foto de Gentl Pergunte a alguém Avó : Fazer molho de domingo não é uma ciência exata. Você pode usar outras carnes - como costeletas de porco grossas ou costelas curtas - no local ou além das listadas aqui.
Informações da receita
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
2 cups fresh breadcrumbs 1/2 cup finely grated Pecorino 1/3 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley 1 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes 1/4 teaspoon hot smoked Spanish paprika 7 garlic cloves, finely chopped, divided 4 tablespoons olive oil, divided 2 pounds beef top round, thinly sliced by a butcher for braciole Kosher salt, pimenta recém-moída 1 pimenta recém-moída 2 quilos de salsicha italiana quente ou doce, categoria de porco de traseira de 1 libra de 1 libra, cortada em pedaços de 3 a 4 cortes ou costelas de porco de porco, cortadas em costelas individuais 1 cebola grande, picados de 2 picados, 2 picados, 2 picados, picados, picados, picados, picados, picados, picados, picados, picados, picados, picados, embalados em 1,20, 2 28 xícaras picadas. massas tubulares (como Rigatoni ou Tortiglioni)Preparação
Etapa 1
Espalhe a farinha de rosca em uma assadeira e deixe sentar -se descoberto à temperatura ambiente até secar, cerca de 12 horas.
Etapa 2
Combine farinha de rosca, pecorino, salsa, flocos de pimenta vermelha, páprica, 1 dente de alho picado e 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela média.
Etapa 3
Aparar as fatias de carne em peças de 6x2 '; Tempere com sal e pimenta. Polvilhe cada fatia com cerca de 2 colheres de sopa de mistura de farinha de pão, enrole e prenda -se com um palito de dente ou barbante; Coloque o braciole de lado. Deixe de lado a mistura restante da farinha de pão.
Etapa 4
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e cozinhe a lingüiça, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, por 5 a 8 minutos. Transfira para uma grande assadeira com aro.
Etapa 5
Tempere as costelas com sal e pimenta; Cozinhe na mesma panela até dourar por todos os lados, 8 a 10 minutos. Transfira para a assadeira com lingüiça. Cozinhe o brácio reservado na panela, virando ocasionalmente, até dourar, por 5 a 8 minutos; Transfira para a mesma assadeira.
Etapa 6
Reduza o fogo para o médio-baixo e cozinhe a cebola, anchova e o alho restante na panela, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, de 8 a 10 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo com frequência, até escurecer de cor, de 5 a 8 minutos.
Etapa 7
Adicione os tomates esmagados e inteiros, esmagando tomates inteiros com as mãos; Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha espessado, 1 a 1 1/2 horas.
Etapa 8
Adicione lingüiça, costelas, brácio e sucos acumulados na assadeira ao molho. Cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente e a superfície de desnatação, conforme necessário, até que a carne fique muito macia (a carne de costela deve estar caindo do osso), 2 1/2-3 horas mais. Tempere o molho com sal e pimenta.
Etapa 9
Pouco antes de servir, cozinhe massas em um pote grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; ralo.
Etapa 10
Misture o macarrão em uma tigela grande com um pouco de molho e cubra com mistura reservada de farinha de pão. Remova os ossos das costelas e remova os palitos do brácio. Sirva brácio, costelas, lingüiça e molho restante com macarrão ao lado.
Etapa 11
Faça adiante: A farinha de rosca pode ser seca 5 dias antes; Armazene aeronaves à temperatura ambiente. O molho pode ser cozido 2 dias antes; cubra e relaxe. Reaqueça suavemente o molho, coberto, antes de cozinhar macarrão.
