No amplo mundo das panquecas - um mundo em que entro sempre que posso - esse clássico syrniki russo clássico está no topo. Não é apenas o sabor picante deles que me faz voltar. É também a ressonância emocional deles. Nos tempos soviéticos, Syrniki era um dos pilares da minha dieta, oferecendo um rápido golpe de proteína e uma refeição sempre confiável. Ao longo dos anos, provei o meu caminho através de centenas de panquecas. Esta receita os torna do jeito que eu gosto deles - em vez de firme, e não muito doce.
Como a massa não contém muita farinha, sua consistência dependerá do tipo de queijo do fazendeiro que você usa. Costumo gostar de uma massa levemente pegajosa para garantir que as panquecas fiquem úmidas; portanto, se o queijo do fazendeiro parecer seco, geralmente adiciono uma ou duas colheres de sopa de creme de leite à massa. Mesmo quando a massa é pegajosa, você não deve ter problemas para moldar as panquecas se florescer bem as mãos e usar um toque leve. Certifique -se de cozinhar o Syrniki assim que você os fizer, enquanto a massa ainda estiver fria. Caso contrário, eles podem perder a forma. Você também pode moldar os hambúrgueres com antecedência, espaná -los com farinha e mantê -los refrigerados até que esteja pronto para fritar. Uma frigideira de 12 polegadas acomoda cerca de metade da massa. Se você deseja fazer todas as panquecas ao mesmo tempo, use duas frigideiras, adicionando manteiga e óleo suficientes para ambos.
Informações da receita
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Colheita
Faz 12 panquecas, serve 4
Ingredientes
2 gemas de ovo 2 xícaras (1 libra) TVorog ou queijo de fazendeiro, escasso caseiro ou comprado em logues 1⁄2 xícara de açúcar 3⁄4 xícara de farinha 1⁄2 colher de chá de pó de sal de sal, uma colher de sopa ou dois de creme de leite (opcional) 2 colheres de sopa de manteiga sem salão 2 colheres de sopa de petróleo de leite, para vestido de roupa (opcional)Preparação
Etapa 1
Em uma tigela média, bata as gemas no queijo do fazendeiro e depois junte o açúcar. Misture 1⁄2 xícara de farinha, o fermento e o sal e adicione à mistura de queijo. Se a mistura parecer seca, adicione um pouco de creme de leite.
Etapa 2
Coloque a manteiga e o óleo em fogo médio-baixo em uma frigideira grande antiaderente e derreta a manteiga.
Etapa 3
Polvilhe a farinha restante de 1⁄4 de xícara em um prato e espanar as mãos com alguma farinha também. Com as mãos ou uma colher, retire cerca de 2 colheres de sopa da massa e coloque o monte na placa enfarinhada. Use as mãos para moldá -lo suavemente em um hambúrguer redondo com cerca de 5 cm de diâmetro e cubra levemente em todos os lados com farinha. Repita com a massa restante.
Etapa 4
Transfira cuidadosamente os hambúrgueres para a panela e cozinhe -os lentamente até que a parte inferior esteja dourada, cerca de 3 minutos. Gire com uma espátula e cozinhe até que os outros lados estejam dourados, 3 a 4 minutos a mais. Sirva imediatamente, com creme de leite.
Reimpresso com permissão de Além do vento norte: Rússia em receitas e tradições Por Darra Goldstein, Copyright © 2020. Publicado por Ten Speed Press, uma divisão do Penguin Random House, Inc. Compre o livro completo de Amazon ou Livraria .
