Photo of Leek and Swiss Chard Cakes on a platter and two white round plates. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Anna Surbatovich, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Esses bolinhos marrons dourados, que vêm da família judeu tunisiana de Shvil, estão repletos de sabor fresco, graças a uma generosa ajuda de acelga suíça, salsa, coentro e endro. Eles são especialmente deliciosos como parte da tradicional refeição sefardita de Rosh Hashanah Seder.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos

  • Colheita

    8-10 porções de aperitivos

Ingredientes

1½ bunches Swiss chard (about 1 pound, 3 ounces), stemmed 1 teaspoon kosher salt, divided, plus more 1 tablespoon coriander seeds ½ teaspoon caraway seeds 1 bunch parsley 1 bunch cilantro 1 bunch dill 3 medium onions, grated on large size box grater, excess water squeezed out using a paper towel 1 tablespoon harissa pepper paste ¾ cup plain unseasoned farinha de rosca ¼ colher de chá de pimenta recém-moída 6 ovos grandes, óleo vegetal dividido (para fritura; cerca de 1½ xícaras) iogurte ao estilo grego (para servir; opcional)

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Perdão da temporada com ½ colher de chá. sal. Deixe sentar em uma peneira a 10 minutos. Esprema o excesso de água com as mãos. Transfira para uma tábua e corte.

    Etapa 2

    Moa o coentro finamente e as sementes de cominho em Spice Mill ou com argamassa e pilão. Pique finamente o coentro, o endro e a salsa.

    Etapa 3

    Misture o acelga, o coentro moído e as sementes de cominho, ervas, cebola, farinha de rosca, harissa, pimenta e ½ colher de chá. sal em uma tigela grande. Bata 3 ovos para misturar em uma tigela pequena e mexa na mistura de acelga.

    Etapa 4

    Trabalhando 3 colheres de sopa. de cada vez, a mistura de acelga da porção em hambúrgueres redondos (você deve ter cerca de 25 no total). Transfira para uma assadeira ou placa com aro.

    Etapa 5

    Forneça 3 colheres de sopa da mistura em rissóis redondos. Repita com a mistura restante.

    Etapa 6

    Despeje o óleo em uma frigideira grande e pesada em uma profundidade de ¼ 'e aqueça sobre o meio até brilhar. Bata os 3 ovos restantes para se misturar em uma tigela superficial média larga.

    Etapa 7

    Mergulhe cada hambúrguer no ovo, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela. Trabalhando em lotes, fritam os rissóis até o conjunto e uma crosta marrom dourada se formar, 3-4 minutos de cada lado. Transferir para uma placa de papel forrada de toalha; Tempere com sal.

    Etapa 8

    Sirva imediatamente ou em temperatura ambiente com iogurte ao lado, se estiver usando.