Doce potencial

Forneci uma receita para uma grande quantidade de potencial doce, porque o trabalho disso não é multiplicado pelo tamanho do lote. Quatro libras de frutas requerem basicamente a mesma quantidade de trabalho que 2 libras de frutas e, se eu for o problema de fazer algo assim, geralmente gosto de fazê -la contar. Mas você pode cortar esta receita ao meio ou até terços com grande sucesso. O potencial doce manterá um recipiente selado na geladeira por 3 meses. Ou você pode isso em um banho de água quente e mantê -lo na despensa para sempre. Este é um processo super simples de três etapas, mas existem algumas nuances relacionadas ao tipo de frutas que você escolhe e o que planeja fazer com ele.

Aqui está o que eu sei sobre o assunto ... o que é muito.

Maçãs e peras estão entre as minhas frutas favoritas para preservar. O sabor deles é um que já esperamos em alimentos saborosos, de modo que o doce potencial dessas frutas de árvores é uma partida adequada em muitas receitas. Escolha uma maçã comerciante como Fuji, Gala ou Pink Lady, em vez de uma maçã verde azeda como a Granny Smith. (Eu não gosto de maçãs deliciosas vermelhas ou amarelas ... para qualquer coisa.) O mesmo vale para as peras - quanto mais nítido, melhor. Se você os tratar corretamente, lascas de maçã e pêra não apenas mantêm sua forma, mas também mantêm uma textura rápida que assusta os paladares esperando mais maçã do que o chip de maçã. Sempre, sempre, sempre descasque as maçãs e as peras que você planeja preservar ou as peles endurecerão e arruinarão seus esforços. Corte -os de seus núcleos e corte -os em lascas ou cubos pequenos antes de macerar. Então eu jogo os núcleos de qualquer maneira, porque gosto da maneira como eles parecem no produto final.

Bagas de todos os tipos podem ser preservadas inteiras e não precisam ser esmagadas antes da maceração, mas corta as tampas de morangos e escolha amoras e framboesas e framboesas firmes. Fruta suave após o seu prime vai nublar o xarope. Os figos são uma escolha ideal para o potencial doce, porque podem ser preservados inteiros e, portanto, fornecem apresentação dramática. Deixe um pouco do caule intacto; Isso ajudará a manter a fruta unida. E escolha apenas os firmes, como figos suaves, passados, realmente querem ser atolados.

Assim como a Apple, Peach, Cereja, Nectarina e Damasco são sabores que estamos acostumados a provar em alimentos salgados, para que todos façam ótimas escolhas para um potencial doce. Por causa de suas peles difusas, pêssegos, nectarinas e damascos precisam ser descascados. Para fazer isso, corte um X superficial no fundo de cada fruta e solte -os em água fervente por aproximadamente 20 segundos. Em seguida, transfira -os para um banho de gelo. Depois de esfriar, descasque as peles e corte -as em cunhas. Outras frutas de pedra, como cerejas, têm peles menos agressivas e precisam apenas ser arrumadas antes de macerar.

Muscadine e Concord uvas, ou quaisquer uvas com sementes e peles grossas, são bestas totalmente diferentes e mais trabalho, mas seu sabor rapaz vale a pena. Comece cozinhando uvas inteiras em um forno holandês ou panela com apenas um pouco de água. As peles vão aparecer e se abrir. Continue cozinhando até ver a polpa amolecer e se separar das sementes. Passe as uvas através de uma peneira. No topo, você terá os cascos e as sementes. Por baixo, você terá polpa. Descarte as sementes e coloque os cascos de volta na panela com água suficiente para cobrir. Deixe ferver, descoberto e cozinhe até que a maior parte da água evapore. Misture os cascos e a polpa e pese a mistura. Em seguida, adicione um peso igual de açúcar e macado durante a noite.

A melancia é uma mina de ouro em potencial doce. Para preservar sua carne, remova as sementes, corte em cubos, pese e macie com o mesmo peso de açúcar, assim como você faria com outras frutas. A carne de melões como melão e melada também funciona dessa maneira. Para preservar a casca de melancia, retire a camada verde externa e corte a casca em pequenas tiras ou cubos. Em seguida, macerar.

Citrus, como limões, limas e laranjas, são um pouco complicados. A carne em si, quando cortada em supremas sem a casca, tende a quebrar em uma bagunça brilhante, mas agradável, uma vez que encontra calor. Isso não importaria muito, mas cortar cítricos em supremas ou fatias vazias de qualquer casca é muito trabalho apenas para cozinhar em geléia. A coisa mais comum a fazer é preservar as fatias inteiras de citros com a casca intacta. Essa abordagem é adequada para algumas receitas, mas a amargura da casca diminui bastante seu alcance. Para contornar isso, eu gosto de combinar laranjas, limões e limas com outras frutas para preservar, mas mesmo aqui, tente escolher cítricas com um copo mais fino.

Muitas vezes, os cozinheiros adicionam especiarias como cravo, coentro ou canela às suas conservas de frutas para torná -las mais interessantes. Se você optar por fazer isso, incorpore especiarias desde o início à medida que macerará, inclua -as enquanto cozinham. Eu escolhi não embelezar o doce potencial com
Qualquer coisa que não seja as fatias de limão, porque os sabores fortes da Spice tornam as conservas menos versáteis nas receitas. Em vez disso, incorpore especiarias, ervas e sabores adicionais para receitas específicas à medida que avança.

A receita do Sweet Potendent exige um peso de frutas. Sempre pese a fruta depois de cortar, descascar ou cortar frutas do seu núcleo.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 6 quartos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Depois de descascar, fatiar, picar e pescar a fruta (veja a nota), jogue -a com um peso igual de açúcar, além das fatias de limão ou limão, em um forno holandês. Cubra e deixe o Macerate durante a noite. Eu mantenho isso no balcão, porque não tenho espaço na geladeira para algo tão grande e a fruta não se importa com a temperatura ambiente para um feitiço.

   Etapa 2

   No dia seguinte, você verá um xarope se formou ao redor da fruta. Ainda pode haver bolsões de açúcar que não foram totalmente dissolvidos e tudo bem. Transfira o forno holandês para o fogão e leve -o para ferver em fogo médio. Eu sempre me agito um pouco no começo para impedir que qualquer açúcar queimasse, mas nunca cheguei perto de arruinar isso e arruino muitas coisas, então não se preocupe.

   Etapa 3

   Quando estiver fervendo forte, cubra, abaixe o fogo levemente e cozinhe por 15 minutos ou até 1 hora.

   Etapa 4

   Para frutas como morangos, amoras, figos e carne de melancia, 15 minutos podem ser o tempo todo que você precisa. Para estes, você deseja que a fruta encolhe um pouco e o xarope para assumir a cor pálida da fruta suspensa nela. As conservas não melhoram por quanto mais você cozinhá -las, então não seja um herói e cozinhe até que o xarope espete. Se o fizer, suas conservas serão pegajosas e incontroláveis ​​quando esfriarem. Deixe as conservas descansarem à temperatura ambiente pelo menos uma hora antes de refrigerá -las. O processo de resfriamento é importante, pois permite que frutas como morangos e melancia a chance de se arriscar com xarope e pareçam menos murchas.

   Etapa 5

   Para maçãs, peras, cítricas e casas de água, você precisará cozinhá -las um pouco mais até que parte da fruta se torne translúcida. Isso pode levar até uma hora, para que você precise ficar de olho no xarope para garantir que não comece a escurecer em caramelo. Assim como nas outras frutas, você deseja que esse xarope seja pálido e fino, então ajuste -o com a água conforme necessário. Se parecer que o xarope começa a reduzir em volume, adicione um copo ou mais de água para afastar grossos e difíceis de trabalhar com conservas. Uma vez que cerca de um terço das conservas assumem esse verniz claro, desligue o calor e deixe esfriar na calda. À medida que esfriam, a maioria dos frutos restantes também deve diminuir translúcida.

   Etapa 6

   Transfira a fruta e o xarope em potes, e aí está. As frutas preservadas flutuando em xarope são iguais ao potencial doce que manterá na geladeira por basicamente para sempre. Mas este é um livro e eu realmente não posso afirmar isso, então aproveite ao máximo seu doce potencial dentro de 3 meses.