Deeply caramelized sweet potato nuggets topped with chopped almonds. Batata -doce com bourbon e bordoJeremy Liebman

O xarope complexo e agridoce para essas batatas -doces assadas é inspirado no molho de Redeye do sul.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

1 1/2 xícaras de café quente forte 9 colheres de sopa de xarope de bordo puro 3 colheres de sopa (embalado) açúcar mascavo escuro 1/2 colheres de chá de café expresso instantâneo 1/3 xícara de bourbon 9 colheres de sopa de manteiga sem vedação, 2 anos de pimenta e pimenta-de-pimenta de 2 quilos de água de 2,5 quilômetros de pimenta e pimenta-de-quilos de 2,5 quilômetros de pimenta e pimenta-de-quilos de 2 quilos de petiscos de 2 quilos de água. xícara de amêndoas defumadas picadas (ou amêndoas torradas)

Preparação

  1. Etapa 1

    Mexa café, xarope de bordo, açúcar e pó de café expresso em uma panela média em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva. Traga a mistura para ferver; Cozinhe até engrossar e reduzir pela metade, 6-7 minutos.

    Etapa 2

    Remova o xarope do fogo; Adicione o bourbon e 2 colheres de sopa de manteiga. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que o molho seja reduzido para cerca de 3/4 de xícara, 40-45 minutos (a mistura deve ser espessa o suficiente para revestir uma colher, mas não pegajosa, e engrossará à medida que esfria). Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Faça adiante: O molho pode ser feito 2 dias à frente. Cobrir; frio. Renovado antes de servir.

    Etapa 3

    Organize as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 425 ° F.1 derreta 7 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena; Despeje em uma tigela grande. Adicione a batata doce e o óleo e tempere com sal e pimenta. Divida a mistura de batata entre 2 lençóis grandes de aro e assado, girando batatas com frequência e lençóis giratórios no meio do caminho, até que as batatas fiquem macias e comecem a ficar marrom douradas e crocantes nas bordas, 30-35 minutos. Faça adiante: As batatas podem ser assadas 4 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente. Renovado antes de continuar.

    Etapa 4

    Transfira as batatas para um prato de servir. Regue um pouco de molho quente e polvilhe com amêndoas; Sirva o molho restante ao lado de quem quer mais.