Image may contain Plant Food Produce Dish Meal Vegetable and Carrot Foto de Romulo Yanes

Fritar folhas de sálvia é fácil e fornece um fator uau real. O sálvia e as castanhas fazem uma folha ideal para esses nhoques de travesseiros.

Notas de cozinheiros:

• O nhoque não cozido pode ser congelado (primeiro em 1 camada em uma assadeira e depois transferido para uma bolsa selável) até 1 mês. Não descongele antes de cozinhar. • As castanhas podem ser fatiadas 1 dia à frente e mantidas em um recipiente hermético a temperatura ambiente fria. • Molho e cobertura podem ser reduzidos pela metade; Faça receita completa de nhoque e congele metade dela.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/4 HR

  • Colheita

    Faz 6 porções (prato principal) ou 8 (primeiro curso)

Ingredientes

1 1/4 pounds russet (baking potatoes) 1 (3/4-pound) sweet potato 1 large egg 1/2 teaspoon grated nutmeg 1/3 cup grated Parmigiano-Reggiano plus more for serving 1 1/2 to 2 cups all-purpose flour plus more for dusting 1/3 cup extra-virgin olive oil 1 cup sage leaves (from 1 bunch) 1/3 cup bottled roasted chestnuts, very Finamente fatiado com um cortador de lâmina ajustável ou um descascador de legumes afiado 2 colheres de sopa de manteiga sem sal: um ricador de batata ou um moinho de alimentos equipado com disco fino

Preparação

  1. Faça nhoque:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F com rack no meio.

    Etapa 2

    Pierce Russet e batata-doce em vários lugares com um garfo, depois asse em uma panela de 4 lados até ficar macio, 45 minutos a 1 hora.

    Etapa 3

    Cool as batatas levemente, depois descasque e force através de Ricer na panela, espalhando -se em uma camada uniforme. Batatas frias completamente.

    Etapa 4

    Farinha levemente 2 ou 3 lençóis grandes ou alinhe com papel manteiga.

    Etapa 5

    Bata o ovo, a noz -moscada, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.

    Etapa 6

    Reúna as batatas em um monte na panela, usando um raspador de massa, se tiver um e forme um poço no centro.

    Etapa 7

    Despeje a mistura de ovos no poço e amasse -se em batatas. Amasse de queijo e 1 1/2 xícaras de farinha, depois amasse, adicionando mais farinha conforme necessário, até que a mistura forme uma massa suave, mas levemente pegajosa. Pó de pó de levemente com um pouco de farinha.

    Etapa 8

    Corte a massa em 6 pedaços. Formulário 1 de massa em uma corda de 1/2 polegada de espessura em uma superfície levemente enfarinhada. Corte a corda em pedaços de 1/2 polegada. Enrole delicadamente cada peça em uma bola e pó levemente com farinha.

    Etapa 9

    Repita com os 5 pedaços de massa restantes.

    Etapa 10

    Vire um garfo e segure um ângulo de 45 graus, com pontas de dentes tocando a superfície do trabalho. Trabalhando com 1 de cada vez, enrole os dentes do garfo, pressionando com o polegar, para fazer cumes de 1 lado. Transfira o nhoque, formado para assadeiras.

  2. Frite folhas e castanhas de sálvia:

    Etapa 11

    Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio até brilhar. Frite as folhas de sálvia em 3 lotes, mexendo, até que fiquem com apenas uma sombra mais clara e crocante (eles continuarão crocantes à medida que esfriarem), cerca de 30 segundos por lote. Transfira para toalhas de papel para drenar. Tempere levemente com sal.

    Etapa 12

    Frite as castanhas em 3 lotes, mexendo, até dourar e crocantes, cerca de 30 segundos por lote. Transfira para toalhas de papel para drenar. Tempere levemente com sal. Reserve o óleo na frigideira.

  3. Faça molho:

    Etapa 13

    Adicione a manteiga ao óleo na frigideira com 1/2 colher de chá de sal e cozinhe até marrom dourado, 1 a 2 minutos. Retire do fogo.

  4. Cozinheiro nhoque:

    Etapa 14

    Adicione metade do nhoque a uma panela de macarrão com água fervente bem salgada e mexa. Cozinhe até que flutuem para a superfície, cerca de 3 minutos. Transfira com uma colher feia para a frigideira com molho de manteiga. Cozinhe o nhoque restante da mesma maneira, transferindo para a frigideira como cozida.

    Etapa 15

    Aqueça o nhoque na frigideira em fogo médio, mexendo para cobrir.

    Etapa 16

    Sirva polvilhado com sálvia frita e castanhas e queijo ralado.