Foto de Aubrie Pick Os portos de arroz asiáticos cremosos e reconfortantes são preparados para ferver suavemente o arroz em líquido, como água ou estoque, até que os amidos liberem. Essas sopas são genericamente chamadas de Cháo em Vietnamita, mas na América, são mais conhecidas como mingau ou mingau. As sopas econômicas e versáteis acalmam dores de estômago, resfriados e ressaca. Eles são um café da manhã e almoço, mas não deixe que isso o impeça de apreciá -los para o jantar.
Dado que a fervura pode levar uma boa hora, e o pote geralmente ameaça ferver, os Viet Cooks têm seus truques, como o uso de grãos de arroz quebrados para acelerar o processo de cozimento. Simplesmente molho o arroz restante cozido durante a noite e cozinhe por 15 minutos no dia seguinte. Aqui está minha receita básica. Veja as notas para opções usando outros grãos.
Cháo magro e de sabor claro responde bem a aprimoramentos gordurosos, salgados, picantes e de ervas. Além de (ou em vez de) enfeitar o mingau com cebola verde e pimenta, considere o seguinte e fique à vontade para misturar e combinar. Experimente o bacon picado nítido, um ovo frito ou cozido e talvez o kimchi picado para obter um soco. Adicione cebola frita ou chalotas e picou grosamente coentro fresco, hortelã ou manjericão. Você também pode quebrar um ovo crua na tigela antes de escalar na sopa quente. Cubra com biscoitos de arroz esfarelados e talvez fitas de lanches de algas tostadas coreanas. Mexa bem antes de comer. Ou solte 8 onças de camarão descascado cru na sopa à medida que aquece. Quando o camarão estiver rosa e cozido, escalar a sopa. Adicione o gengibre lascado e talvez um pouco de gim.
NotasA sopa manterá, coberta, na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 1 mês. Salp na água ao reaquecer para soltá -la.
Para um mingau de arroz integral, substitua o arroz branco cozido por arroz integral cozido e pulse em um processador de alimentos ou liquidificador com as 2 xícaras de água para quebrar os grãos. Não adicione mais água durante a imersão da noite para o dia. Cozinhe conforme indicado.
Para fazer um mingau de grão misto, troque em ⅔ xícara de quinoa crua ou milho de casco por 1 xícara de arroz cozido.
Ingredientes
2 xícaras embaladas arroz branco cozido cerca de 5 xícaras de caldo de galinha, caldo de legumes ou caldo de frango ou vegetais comprado em lojas 2 xícaras de água, além de mais conforme necessário, 3 fatias grossas gengibre, machucado 2 cebolas verdes, peças brancas mantidas inteiras, peças verdes cortadas em anéis finos cerca de ½ colher de chá de sal fino, pimenta preta (opcional)Preparação
Etapa 1
Em uma panela de 4 quartos, misture o arroz, o caldo de galinha e a água. Cubra e deixe descansar durante a noite à temperatura ambiente fria (em torno ou abaixo de 60 ° F) ou na geladeira.
Etapa 2
Na manhã seguinte, adicione o gengibre e as partes brancas da cebola verde ao pote. Cubra parcialmente (uma pequena lacuna é perfeita para minimizar a evaporação e evitar ferver) e leve a ferver vigoroso em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe suavemente, parcialmente coberto, por 15 minutos, mexendo ocasionalmente e ajustando o fogo conforme necessário. Quando terminar, a maior parte do líquido será absorvida (você verá pouca separação entre o arroz e o líquido). Descarte o gengibre e as cebolas verdes. Mexa a panela, cubra firmemente, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos para terminar o espessamento. A espessura desejada do mingau pode variar de acordo com o gosto; Pode ser rústico e grosso, ou elegante e fino, ou em algum lugar intermediário. Se necessário, adicione um toque de água para diminuir ou cozinhe um pouco mais para engrossar. O gosto e tempere com o sal.
Etapa 3
Quando estiver pronto para servir, reaqueça o mingau para ferver e depois entre em tigelas individuais. Decore com cebola verde fatiada e pimenta.
