Image may contain Animal Seafood Food Lobster Sea Life and Meatball Domingo RagùJohn Valiant

Esta tigela sem fundo de molho de carne é o material dos sonhos - o sonho americano, em particular. Na Itália, Ragù teria sido aromatizado com um pequeno pedaço de carne de porco, mas como a carne estava prontamente disponível nos Estados Unidos, os imigrantes incluíam carne bovina CHOPS , almôndegas, lingüiça doce e quente e ombro de porco e costelas. Este prato requer horas no fogão para tornar a carne macia e suculenta e o molho grosso e intenso, mas vale a pena esperar.

Nota de cozinheiros:

O molho de tomate com carnes pode ser feito 4 dias à frente e refrigerado (coberto uma vez frio).

Informações da receita

  • Tempo total

    4 hr

  • Colheita

    Faz 12

Ingredientes

Para molho de tomate:

5 (28 onças) latas inteiras tomates em suco (de preferência italiano) 1/2 xícara de azeite 1 cebola grande, picada de 5 cravo-de-alho, picada 1 folha de baía turca ou 1/2 Califórnia

Para carne bovina CHOPS :

4 dentes de alho, picados 1/2 xícara de salsa de folha plana de folha plana 1 xícara de pecorino romano (2 onças) 3 onças de panketta fatiada, picada de 1/2 libras de carne bovina, corte o grão em fatias de 1/4 de polegada

Para almôndegas e outras carnes:

Mistura de carne reservada e óleo de fritura de polpeta 1/2 xícara de azeite para fritar, dividido 1 libra de links de salsicha italiana doce 1 libra de links italianos quentes de salsicha italiana 1 1/2 libra de porco desossado ombro, corte em pedaços de 2 polegadas de 2 libras de letreiro de porco de estilo de país

Preparação

  1. Faça molho de tomate:

    Etapa 1

    Pulse os tomates com suco (1 pode de cada vez) no liquidificador até quase ficar homogêneo.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma panela pesada de 10 a 12 quartos em fogo médio-alto até brilhar e refogue a cebola até dourar, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e refogue em 1 minuto.

    Etapa 3

    Adicione o purê de tomate, a folha de louro e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 40 a 45 minutos. Descarte a folha da baía.

  2. Faça braciole enquanto o molho ferve:

    Etapa 4

    Misture o alho, a salsa, o queijo e a pancetta.

    Etapa 5

    Poupa de libra superior a 1/8 de polegada de espessura entre 2 folhas de filme plástico com um pino de rolamento ou libe de carne. Coloque a mistura de salsa uniformemente sobre costas de carne (cerca de 3 colheres de sopa cada). Começando com um lado curto, enrole as costeletas e amarre em cada extremidade com corda para fazer CHOPS .

  3. Faça almôndegas:

    Etapa 6

    Formulam a mistura de almôndega reservada em bolas (cerca de 16), usando uma medida de 1/4 de xícara.

  4. Cozinhe carnes:

    Etapa 7

    Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio até brilhar. Temporada CHOPS com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta (total) e marrom bem em 2 lotes, girando, cerca de 6 minutos por lote. Transfira para uma panela grande e rasa.

    Etapa 8

    Adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira e salsicha marrom em 2 lotes, girando, cerca de 6 minutos por lote. Transferir para o PAN com CHOPS .

    Etapa 9

    Pat porco seco e tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira e ao ombro de carne de porco marrom por todo, cerca de 5 minutos. Transfira para Pan.

    Etapa 10

    As costelas de porco se secam e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Adicione as 2 colheres de sopa restantes à frigideira e às costelas marrons em 2 lotes, girando, cerca de 6 minutos por lote. Transfira para Pan.

    Etapa 11

    Óleo reservado a calor de almôndegas na frigideira em fogo médio até brilhar. Frite as almôndegas em 2 lotes (não agestam), virando ocasionalmente, até dourar, cerca de 6 minutos por lote. Transfira para toalhas de papel usando uma colher com fenda. (Descarte o óleo.)

  5. Termine ragù:

    Etapa 12

    Retorne o molho para ferver e adicione cuidadosamente todas as carnes e sucos. Cozinhe, parcialmente coberto, mexendo suavemente ocasionalmente (não quebre almôndegas), até que todas as carnes estejam macias, cerca de 2 1/4 de horas.

    Etapa 13

    Transfira carnes com pinças para um prato grande. Sirva com fettuccine e molho restante.