Summer Cassoulet Recipe Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Kat Boystova, estilo de suporte de Allie Wist

Cassoulet francês clássico e carnudo pode fazer várias viagens de compras e dias de preparação. Mas este cassoulet vegetável no verão requer apenas uma rotação na seção de produtos e um pouco de tempo livre. Em vez do tradicional salsicha e confit de perna de pato, esta versão pula completamente a carne em favor de berinjela com especiarias, tomate, feijão verde e feijão branco grande cozido com muito azeite extra-virgem, ervas frescas e alho. E, em vez de uma farinha de rosca tradicional, Gruyère, assada até dourar e crocante, depois desmoronou, acrescenta textura, profundidade e bastante umami (além de se divertirem). Os vegetarianos podem pular a pasta de anchova opcional, mas se você não explorou esse ingrediente, é incomparável para adicionar sabor. Christian Reynoso.

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O que você precisa

  • 3-QT. Assando

  • Forno holandês

  • Ralador de caixa

  • Colher com fenda

  • Pinças

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 lb. Globo ou berinjel japonês, descascadas em tiras alternadas, cortadas em peças de 2 '1 colher de chá. Sementes de erva -doce ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados 7 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 1 colher de chá de cristal de diamante ou ½ colher de chá. Sal kosher de morton, além de mais pimenta preta moída 1 lb. Haricots verts ou feijão verde, aparados 2 filetes de anchova embalados a óleo (opcional) 4 dentes de alho, fatias finas ¾ xícara de vinho branco seco 1 colher de sopa. Pasta de tomate 1 Tomates de cereja de cerveja 1 15 onças. A manteiga ou o feijão corona, enxaguado 2 xícaras de salsa picada grossa ⅓ xícara de xícara de marjoram grudado ou orégano 1 colher de sopa. Tomilho deixa 6 onças. Gruyère ou queijo Comté, ralado grosseiramente

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque os racks nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça a 425 °. Misture a berinjela, sementes de erva -doce, flocos de pimenta vermelha, 6 colheres de sopa. óleo e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em um 3-QT. ou panificação de 13x9 '; Tempere com pimenta preta. Asse na prateleira inferior, jogando na metade, até dourar e macio, de 25 a 30 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Enquanto isso, o calor restante 1 colher de sopa. óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Adicione os haricots verts, tempere com sal e cozinhe, jogando a cada minuto, até que comecem a liberar umidade e vapor, cerca de 5 minutos. Adicione anchovas, alho, vinho e pasta de tomate e cozinhe, mexendo com uma colher de pau ou espátula de borracha à prova de calor para quebrar a pasta, 1 minuto. Adicione ¾ xícara de água, tampe a panela e cozinhe até que os verts haricots estejam nítidos, 5 a 7 minutos.

    Etapa 3

    Adicione os tomates cerejeiros e o feijão de manteiga, recruta a panela e cozinhe até que os tomates comecem a estourar, por 5 a 7 minutos. Remova a panela do fogo, descubra e misture a salsa, o marjoram e o tomilho.

    Etapa 4

    Enquanto o feijão e o tomate estão cozinhando, espalhe Gruyère em uma assadeira forrada de pergaminho e asse na prateleira superior até derreter e quase provar borbulhar e dourar, 8 a 10 minutos (verifique frequentemente). Deixe legal.

    Etapa 5

    Usando uma colher com fenda, coloque a mistura de tomate e feijão sobre a berinjela e ao redor da assadeira, organizando para que tudo esteja aninhado, mas a berinjela não está completamente coberta. Despeje o líquido deixado na panela. Remova Gruyère crocante do pergaminho e desmaie em cima de Cassoulet.