Squash rolls being assembled with herb and ricotta filling. Foto de Nicole Franzen

Estes são uma espécie de afastamento do meu estilo habitual de jogar um monte de coisas em um prato, mas garanto que não há nada com babados ou exigentes aqui. Fatias finas de abóbora ou abobrinha são enroladas com ricota fresca e cremosa e hortelã e manjericão, além de avelãs tostadas amanteigadas, para uma mordida de inspiração italiana que os hóspedes podem aparecer na boca.

Esta receita foi extraída de ‘Big Heart Little Stove ' por Erin French. Compre o livro completo sobre

Mandolim

  • Pan de folha

  • Descascador de legumes

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz 8 rolos

    Ingredientes

    Para o curativo

    1⁄4 xícara de chalotas picadas de 1⁄4 xícara de vinagre de vinho temperado 1 abobrinha média ou abóbora de verão (cerca de 8 onças) azeite de oliva extra-virgem, para revestir sal kosher e pimenta preta moída 1 xícara de ricota fresca queijo de ricota ⅓ xícara de queijo parmesão de xícara, além de um chunk de queijo para barbear 1 penteado. Cebolinha fresca picada 1 colher de sopa. raspas raladas de endro fresco picadas de 1 limão 8 folhas de manjericão fresco 8 folhas de hortelã fresca 1 bando rúcula 2 colheres de sopa. Calota para molho 1 colher de sopa. Hazelnuts, torradas até perfumadas e picadas grossas

    Preparação

    1. Faça o molho da chalota

      Etapa 1

      Em uma tigela pequena, misture as chalotas e o vinagre. Deixe a mistura descansar por pelo menos 15 minutos para que as cebolinhas amaciem e os sabores se fundem. O molho manterá coberto na geladeira por alguns dias.

    2. Faça os rolos de abóbora de verão

      Etapa 2

      Pré -aqueça o forno a 425 ° F.

      Etapa 3

      Use um descascador de vegetais ou mandolina para cortar a abóbora longitudinalmente em fatias de espessura de ¼ de polegada. Você deseja 8 fatias no total, idealmente a partir do meio da abóbora, para que suas tiras tenham cerca de 15 cm de comprimento.

      Etapa 4

      Organize as fitas de abóbora em uma única camada em uma assadeira e regue cada fita com azeite suficiente para revestir. Tempere com sal e algumas rachaduras de pimenta e assar até ficar macio, cerca de 3 minutos. Separe para esfriar completamente.

      Etapa 5

      Em uma tigela média, misture a ricota, parmesão, cebolinha, endro, raspas de limão, uma boa pitada de sal e algumas rachaduras de pimenta.

      Etapa 6

      Pilha 1 folha de manjericão, 1 folha de hortelã e 3 folhas de rúcula transversalmente em uma extremidade de uma fita de abóbora. Cubra com uma colher de sopa de recheio de ricota e, em seguida, enrole a fatia de abóbora para criar um pequeno pacote e coloque -o de lado para baixo em um prato. Repita com a abóbora restante, ervas e recheio.

      Etapa 7

      Regue os rolos com o vinagrete e polvilhe as avelãs esmagadas. Use um descascador de vegetais para enfeitar os rolos com grandes aparas de parmesão. Sirva imediatamente.

    De Big Heart Little Stove por Erin French. Copyright (c) 2023 pelo autor e reimpresso com permissão da Celadon Books, uma divisão do Macmillan Publishing Group, LLC. Compre o livro completo da Amazon ou Macmillan .