Image may contain Food Meal Dish Plant Cafeteria and Restaurant Foto de Christopher Testani.

O molho faz a refeição-preserve-a ao lado de qualquer combinação de vegetais crocantes da estação de pico que você, por favor.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 head of garlic, cloves peeled 3/4 cup olive oil 10 oil-packed anchovy fillets 1/2 cup walnuts, finely chopped Kosher salt, freshly ground pepper 2 lemons, halved, divided 8 baby artichokes 6 large eggs, room temperature 2 bunches small carrots (any color), trimmed, halved if large 1 Treviso radicchio, leaves separated 1 small fennel bulb, quartered 2 Pepinos persas, cortados longitudinalmente em quartos 2 caules de aipo, pela metade, 6 rabanetes vermelhos 1 rabanete de melancia, descascado, fatiado

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o alho e o óleo em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo, tremendo ocasionalmente, até o alho ficar dourado e muito macio, 15 a 20 minutos. (Reduza o fogo se o alho estiver dourando muito rapidamente.) Usando uma colher com fenda, transfira para uma tábua de corte e amasse para uma pasta.

    Etapa 2

    Adicione anchovas e nozes ao óleo de alho e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as anchovas se desintegrem e as nozes estejam marrons dourados, por 5 a 8 minutos. Retire do fogo, junte a pasta de alho e tempere com sal e pimenta. Transfira Bagna Cauda para um prato raso.

    Etapa 3

    Esprema 3 metades de limão em uma tigela de água fria. Trabalhando um de cada vez, remova várias camadas de folhas externas difíceis de alcachofras para revelar folhas macias verdes e verdes. Apare o caule e descasque com um descascador de vegetais. Corte o terço superior das alcachofras, depois pela metade longitudinalmente e transfira para a água do limão.

    Etapa 4

    Cozinhe as alcachofras em uma panela grande de água salgada fervente até que uma faca deslize facilmente através de folhas externas, 5 a 8 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma tigela de água gelada e deixe descansar até ficar frio, cerca de 5 minutos. Escorra e seque.

    Etapa 5

    Enquanto isso, retorne a água na panela para ferver e cozinhe ovos por 8 minutos. Escorra e transfira ovos para uma tigela fresca de água gelada; Deixe descansar até o frio, cerca de 5 minutos. Escorra, descasque e depois corte ao meio.

    Etapa 6

    Organize ovos e todos os vegetais em um prato. Tempere com sal e pimenta e esprema o limão restante pela metade. Sirva com Bagna Cauda para mergulhar.