Stuffed turkey with slices of lemon and red onion on a serving platter. Peru recheado com limão, orégano e cebola vermelhaFoto de Ditte Isager

Os ingredientes aqui evoluíram da maneira favorita da família Miraglia de assar capon, mas a simplicidade deste prato ressoará com quem procura um belo e delicioso peru americano.

Nota de cozinheiros:

A manteiga de limão pode ser feita 3 dias à frente e gelada, coberta. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.

Informações da receita

  • Tempo total

    5 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 8 porções (com sobras)

Ingredientes

Para manteiga de limão:

1 1/2 bastões de manteiga sem sal, amolecida 1/2 xícara de chalotas picadas (2 grandes) 2 colheres de sopa de orégano picado 1 1/2 colheres de sopa de raspas de limão ralado

Para a Turquia:

1 (14 libras) Turquia à temperatura ambiente 1 hora, quaisquer penas e penas removidas com pinças ou alicate de agulhas, reservando pescoço e miúdos para o estoque (descarte o fígado) 2 grandes cebolas vermelhas, cada uma cortada em 8 cunhas, mantendo as extremidades das raízes intactas cerca de 5 xícaras de salões italianas e pão, a temperatura de temperatura, à temperatura, à temperatura

Para molho:

4 xícaras de gabinete de peru, aquecidas para liquefazer se geladas, ou caldo de galinha de sódio reduzido, dividido 1/3 de xícara de farinha para todos os fins 1 colher de chá de suco de limão fresco equipamento: uma assadeira de 17 por 14 por 14 polegadas com uma panificação em V; barbante de cozinha; um copo de medição de 2 qt; Um separador de gordura (opcional) 1 cordão da cozinha 1 Equipamento de copo de medição de 2 litros: uma assadeira à prova de chama de 17 por 14 polegadas com uma rack V; barbante de cozinha; um copo de medição de 2 qt; um separador de gordura (opcional) 1 cordão da cozinha 1 xícara de medição de 2 litros 1 Um separador de gordura (opcional) Garnish: raminhos de orégano; Fuas de limão 1 cunhas de limão

Preparação

  1. Faça manteiga de limão e peru assado:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F com rack na posição mais baixa.

    Etapa 2

    Mexa todos os ingredientes da manteiga com 1 colher de chá de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta.

    Etapa 3

    Enxágue a peru por dentro e por fora, depois seque. Coloque a peru na prateleira na assadeira. Polvilhe as cavidades de peru com 1/2 colher de chá de sal (total).

    Etapa 4

    Começando em grande cavidade, deslize suavemente os dedos entre a pele e a carne do peito e as pernas para soltar a pele, tomando cuidado para não rasgar a pele. Usando uma medida de colher de sopa, deslize 2 colheres de sopa de manteiga sob a pele de cada metade do peito e 1 colher de sopa em cada baqueta (6 colheres de sopa total), empurrando a manteiga para fora da colher com um dedo na pele.

    Etapa 5

    Derreta a manteiga de limão restante em uma panela pequena em fogo médio. Misture as fatias de cebola com 2 colheres de sopa de manteiga de limão derretida.

    Etapa 6

    Coloque enchimento em uma grande cavidade do peru. Dobre a pele do pescoço embaixo do corpo e depois amarre tambores com barbante de cozinha e asas de dobra sob o corpo. Escove a peru com metade da manteiga de limão derretida restante e polvilhe com 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Asse até que a pele fique dourada, cerca de 30 minutos.

    Etapa 7

    Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Gire a panela 180 graus. Escove a manteiga de limão derretida restante sobre o peru e assar 30 minutos a mais. Baste turkey and scatter onion wedges around it, then roast, basting turkey and rotating turkey 180 degrees every 30 minutes (if pan becomes completely dry, add 1/2 cup water; if skin becomes too dark, loosely cover turkey with foil) until an instant-read thermometer inserted into fleshy part of thighs (test both; close to but not touching bone) registers 170°F and stuffing registers at least 165°F, Cerca de 2 a 2 1/2 horas mais (tempo de torrefação total: 3 a 3 1/2 horas). Transfira a peru e a cebola para um prato, reservando sucos na panela. Deixe o peru ficar, descoberto, 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 175 ° F).

  2. Faça o molho enquanto a Turquia permanece:

    Etapa 8

    Site a assadeira em 2 queimadores e adicione 1 xícara de caldo de peru e a panela deglaze fervendo em fogo alto, mexendo e raspando pedaços marrons, 2 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em copo medidor de 2 litros e desista e reserve gordura. (Se estiver usando um separador de gordura, coe suco na peneira no separador e deixe ficar em pé até que a gordura suba no topo, 1 a 2 minutos. Despeje cuidadosamente os sucos da panela do separador em medição de copo, reservando a gordura.)

    Etapa 9

    Misture a farinha e 6 colheres de sopa de gordura reservada (se você não tiver gordura suficiente, adicione manteiga) em uma panela média pesada e cozinhe o Roux em fogo médio, mexendo, até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione sucos de panela e 3 xícaras restantes em um riacho rápido, mexendo constantemente para evitar caroços, depois deixe ferver, mexendo. Misture os sucos de peru do prato e fervendo rapidamente, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique espessado para a consistência desejada, 10 a 12 minutos. Misture o suco de limão e o sal e a pimenta a gosto.