Image may contain Food and Bread Foto de Alice Gao, estilo de suporte de Alex Brannian, estilo de comida de Diana Yen

Para obter máxima suculência e sabor, libra e tempere os seios de peru com 24 horas de antecedência. Fundando os seios na gaze de brecha com manteiga e cozinhando-os em uma assadeira com caldo, produz um resultado macio e suculento. Esta receita de roche de peru é perfeita para uma multidão, mas é facilmente reduzida pela metade para alimentar uma equipe menor. Servir um rico Molho ao lado.

Nota de cozinheiros

Para fazer croutons caseiros, pré -aqueça o forno a 400 ° F. Corte o pão rústico de estilo country em cubos de 1/2 'para fazer 1 1/2 xícaras. Torda cubos em uma assadeira com aro, jogando no meio do caminho, até secar e apenas marrom dourado, 10 a 12 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas 10 minutos

  • Colheita

    Serve 12–15

Ingredientes

2 (3 libras) pegados de peru desossados ​​a peitos de peru desossados ​​5 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido 2 1/2 colheres de chá de pimenta preta dividida de 2 colheres de chá de molho moído, devassinatos de 1,5 cm de lava-pimenta em pica-teases, com salas de azar), que seriam ascenses, com lã de gola picante, com salas de azar). croutons 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened, divided 1 medium onion, chopped 2 cups peeled, 1/4'–1/2'-cubed butternut squash 1 cup chopped fennel 3 garlic cloves, finely chopped 3 tablespoons chopped thyme 1 bunch Tuscan kale, stemmed, coarsely chopped (about 6 cups) 5 cups (or more) low-sodium chicken caldo, dividido 1/4 xícara de salsa picada

Equipamento especial

Butcher's Twine; gaze; uma assadeira grande ou 2 (13x9) assando pratos

Preparação

  1. Etapa 1

    Trabalhando um de cada vez, coloque o peito de peru, o lado da pele para baixo, em uma tábua. Usando uma faca afiada e cortando paralelamente à placa, corte a parte mais espessa do peito, cortando o comprimento do peito sem cortar o tempo todo e depois abrir o peito como um livro. Coloque o peito entre 2 grandes pedaços de filme plástico e libra um martelo de carne com uma espessura uniforme de 1/2 '. Tempere dentro do peito com 1 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. Pepper e 1/2 colher de chá. Fennel de solo. Transfira o lado da pele para uma assadeira; Tempere com 1 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. Pepper e 1/2 colher de chá. Fennel de solo. Repita com a mama restante. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora ou esfriar até 24 horas para obter o máximo de sabor e suculência (se refrigerado, deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de assar).

    Etapa 2

    Organize um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 450 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Adicione lingüiça, mexendo e quebrando em pedaços pequenos com uma colher, até dourar e cozinhar, por 5 a 7 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira a lingüiça para uma tigela grande, deixando getas para trás.

    Etapa 3

    Enquanto isso, coloque os croutons em uma assadeira com aro. Esmague levemente com o fundo de uma panela ou panela pequena até que alguns pedaços estejam menores.

    Etapa 4

    Retorne a frigideira ao fogo médio-alto e derreta 2 colheres de sopa. manteiga. Adicione a cebola, abóbora, erva -doce picada, alho, tomilho e 1 1/2 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. Pepper e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, por 6 a 8 minutos. Misture a couve, 2 colheres de sopa. Manteiga e 1 xícara de caldo e cozinhe, raspando pedaços marrons no fundo da panela, até que a couve fique murcha e a manteiga derretida, cerca de 3 minutos. Transfira para a tigela com salsicha. Dobre os croutons e a salsa; Se a mistura parecer seca, adicione 1/4 de xícara de caldo.

    Etapa 5

    Vire os seios para que fiquem com a pele para baixo. Divida o recheio entre os seios, se espalhando com uma espátula e deixando uma borda de 1 '. Começando em 1 extremidade curta, enrole cada peito em um tronco, fechando completamente o recheio e transfira cada um para separar pedaços grandes de gaze. Enrole a gaze em torno da Turquia e prenda amarrando um pedaço de barbante em cada extremidade (como uma salsicha). Amarre 4-5 pedaços de barbante transversalmente ao redor do tronco, espaçando cerca de 2 a 2 1/2 'de distância. Esfregue 4 colheres de sopa restantes. Manteiga em todos os seios e transfira a pele para a assadeira.

    Etapa 6

    Despeje caldo suficiente (cerca de 4 xícaras) para chegar a 1/4 de 'para cima lados do peru. Reduza a temperatura do forno para 375 ° F e a peru assado, rejeitando os sucos da panela a cada 20 minutos e adicionando mais caldo se a panela começar a secar, até que um termômetro de leitura instantânea inserida no centro lê 155 ° F, 60-70 minutos.

    Etapa 7

    Transfira para uma placa de corte e deixe descansar 15 a 20 minutos (a temperatura interna deve subir para 165 ° F). Remova o barbante e corte o transversal com cerca de 1/2 'de espessura para servir.

  2. Faça adiante

    Etapa 8

    A Turquia pode ser temperada 2 dias à frente e recheada, enrolada em gaze e com manteiga 1 dia pela frente; Cubra e relaxe vagamente. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de assar.