Image may contain Cutlery Fork Plant Food and Bread Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Mariana Velasquez

Este jantar vegetariano fácil usa um espectro que batata doce assado No lugar do arroz como uma tela para todas as suas coberturas favoritas de burrito. Sirva o restante guacamole picante com tortilhas crocantes ao lado.

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

2 medium sweet potatoes (about 9 ounces each) 2 tablespoons melted virgin coconut or vegetable oil, divided 1 teaspoon kosher salt, divided 1/2 teaspoon cayenne pepper, divided 1/2 teaspoon ground cumin, divided 1 red onion, coarsely chopped 2 garlic cloves, finely chopped, divided 1 (15.5-ounce) can black beans, rinsed, drained 3/4 de xícara de caldo de vegetais 1 abacate maduro 3 colheres de sopa de coentro picado, dividido 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido 2 xícaras de espinafre bebê (cerca de 2 onças) 1 onça de quendo onça -meso (cerca de 1/4 de xícara) chips de tortilha (opcional; para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Corte as batatas ao meio longitudinalmente. Misture com 1 colher de sopa. óleo, 1/2 colher de chá. sal, 1/4 de colher de chá. Cayenne e 1/4 de colher de chá. Cominho em uma assadeira com aro. Organize o corte de corte e assar até o garfo-tender, cerca de 25 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, o calor restante 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira média em médio. Adicione a cebola e metade do alho e cozinhe, mexendo, até que a cebola comece a liberar umidade e gire translúcido, 2 a 3 minutos. Adicione feijão, caldo, 1/4 de colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá restantes. Caiena e 1/4 de colher de chá. Cominho e cozinhe até que o líquido seja reduzido e o feijão suavize, cerca de 10 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, misture abacate e alho restante em uma tigela média com um garfo até ficar homogêneo. Misture 2 colheres de sopa. Cilantro, 1 colher de sopa. Suco de limão e 1/4 de colher de chá restantes. sal.

    Etapa 4

    Adicione espinafre e restante 1 colher de sopa. suco de limão para mistura de feijão. Continue cozinhando até que o espinafre murcha, cerca de 30 segundos.

    Etapa 5

    Usando a parte de trás de uma colher, empurre delicadamente no centro das metades de batata para criar um divot. Coloque a mistura de feijão em metades de batata e depois cubra uniformemente com 2 colheres de sopa. Mistura de abacate, Quesco Fresco e 1 colher de sopa restante. coentro. Sirva com tortilhas, se estiver usando, e restantes mergulhos de abacate ao lado.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    Batatas e feijões podem ser feitos 3 dias à frente; Armazene separadamente, cubra e relaxe. Reaqueça as batatas no forno e feijão na frigideira antes de servir.