A serving of Stuffed Squash with Preserved Lemon Gravy. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Inspirado no tagine marroquino, esta peça central vegana é recheada com frutas secas, cevada saudável e especiarias perfumadas. A cardra das azeitonas e vegetais oferece um sabor robusto e salgado. Dependendo do tamanho da sua abóbora, pode haver um recheio adicional que não se encaixa. Asse ao lado e, em seguida, coloque -o ao redor da base da abóbora cozida para enfeitar o prato no Dia de Ação de Graças ou durante o outono e o inverno.

Para servir, eu gosto de esculpir cunhas de grandes gorduras e mergulhá -las com um molho brilhante e salgado com sabor de alho e pasta de limão preservada (você pode purê limões de preservação inteira com um pouco de salmoura, se não conseguir encontrar a pasta). Então eu polvilhe as nozes torradas para comer e ervas frescas para dar um pouco mais de elevador ao prato.

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O que você precisa

  • Frigideira de aço inoxidável de 12 polegadas

  • Pan de folha

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 10 minutos

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

Recheio e abóbora

Azeitos verdes com xícara de xícara, mais ¼ de xícara de salmoura 4 colheres de sopa. (ou mais) azeite extra-virgem, dividido 1 cebola vermelha média, picada 2 pastinagas médias picadas (cerca de 9 onças), descascadas, picadas 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 colher de chá. Sementes de cominho, trituradas 1 colher de chá. gengibre moído ¾ colher de chá. pimenta da Jamaica moída ½ xícara de cevada de pérolas ¾ xícara de figos secos, preferencialmente smyrna, pela metade, esquartejados se grandes xícaras de damascos secos, fatiados ¼ 'de espessura 1 (3½-4 lb.) Kabocha ou abóbora de manteiga

Molho e montagem

1 xícara de nozes 3 dentes de alho, ralou 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 colheres de sopa. pasta de limão preservada (como NY Shuk) 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 3 colheres de sopa. farinha para todos os fins ¼ ​​xícara de vinho branco seco 1 salsa e/ou hortelã, picada grosseiramente

Preparação

  1. Recheio e abóbora

    Etapa 1

    Aqueça uma frigideira grande seca no alto. Cozinhe as azeitonas, tremendo ocasionalmente, até ficarem empolgadas e começarem a char, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela média.

    Etapa 2

    Aqueça 3 colheres de sopa. Óleo na mesma frigideira e adicione a cebola vermelha, pastinagas e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam carbonizados e levemente amolecidos, por 7 a 9 minutos. Misture o cominho, o gengibre e a pimenta da Jamaica e cozinhe até perfumação, cerca de 30 segundos. Raspe os legumes na tigela com azeitonas.

    Etapa 3

    Torda cevada na mesma frigideira em fogo médio (sem necessidade de adicionar mais óleo), mexendo com frequência, até escurecer um pouco, cerca de 1 minuto. Misture a salmoura e cozinhe até evaporado, cerca de 30 segundos. Despeje 2 xícaras de água, leve para ferver e cozinhe, descoberto, até que a água seja absorvida, 18 a 20 minutos (a cevada não estará totalmente cozida). Transfira a cevada para a tigela com legumes. Adicione figos e damascos e jogue o recheio para combinar.

    Faça adiante: O recheio pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e relaxe.

    Etapa 4

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Usando uma faca de emparelhamento, corte um círculo amplo em torno da haste de abóbora para criar uma tampa (como preparar um jack-o'-lantern); Remova a tampa. Raspe as sementes e as cordas da cavidade da abóbora e do fundo da tampa com uma colher. Coloque a abóbora em uma assadeira forrada de papel alumínio. Usando uma escova de massa ou suas mãos, cubra dentro e fora da abóbora, incluindo a tampa, com 1 colher de sopa restante. óleo (você pode precisar de mais para uma abóbora maior).

    Etapa 5

    Tempere dentro e fora da abóbora com sal. Coloque o enchimento da cavidade, arrumando -se firmemente. Substitua a tampa, que deve caber confortavelmente. Coloque qualquer recheio adicional em um ramekin ou uma pequena assadeira e adicione ¼ de xícara de água por 1 xícara de recheio; Cubra com papel alumínio. Asse a abóbora com qualquer recheio extra ao lado até que uma faca deslize facilmente através da carne, 70 a 80 minutos. Retire do forno.

  2. Molho e montagem

    Etapa 6

    Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Torda as nozes em uma pequena assadeira com aro, jogando no meio do caminho, até dourar, 6-8 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar, depois corte grosseiramente.

    Etapa 7

    Cozinhe alho, óleo, pasta de limão preservada e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma frigideira média em fogo médio, mexendo com frequência, até que o óleo esteja começando a chiar suavemente e o alho esteja apenas começando a dourar nas bordas, cerca de 2 minutos. Misture a farinha e cozinhe, mexendo, 30 segundos. Despeje o vinho, mexendo para combinar. Em seguida, despeje gradualmente 1 ½ xícaras de água, mexendo para combinar. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique grosso o suficiente para revestir uma colher, cerca de 5 minutos. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 8

    Remova a haste lenhosa de cima da abóbora (ele deve sair facilmente) e corte a abóbora em fatias. Usando uma espátula grande resistente, divida -se entre pratos ou organize em uma travessa e coloque qualquer recheio adicional. Regue o molho e depois cubra com nozes e ervas.