Two Strudel di Funghi on a plate and serving tray. Foto de Linda Xiao

Em Trentino - Alto Adige, os cogumelos são cultivados e forrageados. Os cogumelos encontrados em toda a região foram reverenciados desde os tempos antigos e mencionados pelos antigos romanos como o alimento dos deuses. Encontrado em cavernas de cultivo e na floresta que cresce selvagem, a recompensa se presta a vários usos. Botões simples, trombetas, moros, chanterelles e até porcini são encontrados nas florestas e usados ​​em muitos pratos.

Emprestando a culinária alemã austriana, Strudels celebra os ingredientes das fazendas. Esta massa de treliça amanteigada envidraça esses cogumelos, ervas e manchas, o presunto mais comum de Alto Adige. Se você pode adquirir alguns para esta receita, ela adiciona um pouco de fumaça, pois faz parte do processo de cura. No entanto, o presunto pode ser substituído, se necessário. Adoro montar todos os três Strudels, assar um para lanches imediatos e salvar dois no freezer para quando os amigos aparecerem para um copo de vinho antes do jantar.

Esta receita foi extraída de ‘Snacking italiano ' por Anna Francesa Gass. Compre o livro completo sobre

Mixer de pé

  • Papel de pergaminho

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faça três strudels de 3 × 13 polegadas

    Ingredientes

    Para a massa

    3⁄4 xícara (171 gramas) leite inteiro quente (110 ° F) 1 colher de chá. fermento seco ativo ½ colher de chá. Açúcar 3 3⁄4 xícaras (540 gramas) 00 Farinha ½ colher de chá. sal kosher 1 3⁄4 paus (141 gramas) manteiga sem sal, cortada em pedaços, à temperatura ambiente 1 ovo grande 1 gema de ovo grande

    Para o recheio

    3 libras de botão branco cogumelos, fatias finas 3 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 cebola branca grande, finamente picada (2 ½ xícaras) 1 colher de chá. sal kosher 1 colher de chá. pimenta preta recém-rachada 1 xícara de picada (dados de 1⁄4 polegadas) Speck 1 xícara de queijo mascarpone

    Para a cobertura

    1 ovo grande, espancado com 1 colher de sopa. Água, para lavagem de ovos 1 colher de sopa. Rosemary fresco picado 1 colher de sopa. sal marinho escamosa

    Preparação

    1. Faça a massa

      Etapa 1

      Em uma tigela pequena, junte o leite, o fermento e o açúcar e deixe repousar por 10 minutos. Na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa, misture a farinha, o sal e a manteiga. Adicione o ovo inteiro, a gema de ovo e a mistura de leite. Misture em baixa velocidade até formar uma massa macia. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e role -a em uma bola grande. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

    2. Faça o recheio

      Etapa 2

      Em uma grande panela refogue, cozinhe os cogumelos em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem marrons e soltarem a maior parte de sua umidade e o fundo da panela está seco, de 15 a 20 minutos. Misture o óleo, a cebola, o sal e a pimenta e cozinhe até que a cebola fique macia e translúcida, de 5 a 7 minutos. Adicione a mancha e mexa para combinar. Retire do fogo e misture o mascarpone até derreter e revestir os cogumelos. Separe para esfriar enquanto você prepara a massa.

    3. Faça o Strudel

      Etapa 3

      Pré -aqueça o forno a 375 ° F.

      Etapa 4

      Pese a bola de massa e divida -a em três porções iguais. Enrole duas porções e devolva -as à geladeira.

      Etapa 5

      Coloque a parte restante da massa em uma folha enfarinhada de papel manteiga e role-a em um retângulo de 9 × 13 polegadas.

      Etapa 6

      Com uma extremidade curta voltada para você, pontue a massa levemente em três partes iguais, cada uma com cerca de 3 polegadas de largura. Cuidado para não cortar completamente a massa. Em um ângulo, corte tiras finas (cerca de ½ polegada de largura) nos lados esquerdo e direito da massa. Pegue um terço do recheio (cerca de 2 xícaras) e espalhe-o pelo centro da massa. Dobre uma tira do lado esquerdo sobre o recheio e repita no lado direito, sobrepondo levemente a primeira tira dobrada. Continue dobrando as tiras sobre o centro, alternando lados, até o fundo. Dobre as extremidades superior e inferior sobre o recheio e pressione para selar. Pincele a parte superior com lavagem de ovos e polvilhe por toda parte com um terço do alecrim e sal escamosos. Repita com a massa restante, recheio, lavagem de ovos e cobertura.

      Etapa 7

      Se você estiver assando os três strudels ao mesmo tempo, alinhe dois assados ​​com papel manteiga e coloque dois strudels em uma folha, a 3 polegadas de distância e o terceiro Strudel na segunda folha. Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e coloque uma assadeira em cada rack.

      Etapa 8

      Asse por 35 minutos, girando as panelas no meio do caminho para uma assada uniforme, até que o Strudel esteja dourado escuro na parte superior, laterais e inferior. Transfira as assadeiras para as prateleiras e deixe os Strudels esfriarem por 15 minutos antes de servir.

    Extraído de Lingue italiano: receitas doces e salgadas para cada hora do dia © 2024 Anna Frances Gass. Publicado pela Union Square Union Square .