Photo of fried jelly donuts. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Os latkes sempre reinaram supremos nas mesas de Hanukkah nos EUA, mas os donuts cheios de geléia, chamados sufganiyot em hebraico, inspiram um nível igual de devoção. Esta receita de Sufganiyot oferece donuts de travesseiro marrom dourado recheados com geléia de morango que você deseja fazer se celebrar o feriado judeu ou não.

Os donuts de pegolas podem ser um toque intimidador para fazer a primeira vez, mas são menos complicadas do que você pode temer. Certifique -se de começar cedo o suficiente durante o dia, então há tempo para deixar a massa subir em um lugar quente duas vezes. Não há fritadeira envolvida; É tudo o que você precisa. Você também deseja um termômetro para monitorar o óleo quente e um Skimmer ou colher grande e fenda para remover os donuts com segurança. Como os latkes de fritar, Sufganiyot é melhor feito com amigos ou familiares à disposição para ajudar.

A pulsação da geléia em um processador de alimentos facilitará o cano de um saco de confeiteiro (evite usar uma garrafa de aperto, pois a abertura pode entupir facilmente). Depois de dominar a técnica, você pode trocar em Nutella ou qualquer coisa de conservas ou creme de pastelaria que você goste (pense: chocolate, baunilha ou cardamomo). Termine os donuts de geléia com um pó de açúcar em pó ou role -os suavemente em uma tigela com açúcar granulado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 16 porções

Ingredientes

Massa:

1 ° Envelope de levedura seca ativa de 1 onças (cerca de 2 ¼ colher de chá) 3-4 xícaras de farinha para todos os fins, dividida, além de mais para a superfície 1 colher de sopa mais ¼ xícara de açúcar 2 gema de ovo grande 1 ovo grande ½ xícara de leite inteiro ½ colher de sopa) 1 touca de laranjeira de laranja com um pouco de laranja de laranja com calça laranja, ½ colheita de leite) 1 the-loma) 1 ½ colheres de sopa (¾ bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços, além de mais

Fritar e montagem:

Óleo vegetal (para fritura; cerca de 8 xícaras) 1 ½ xícaras de açúcar em pó de morango (para pó)

Equipamento especial

Um termômetro de frito; saco de tubulação e uma ponta redonda; Biscoito ou cortador de biscoitos de 2½-diâmetro

Preparação

  1. Faça a massa:

    Etapa 1

    Combine leveduras, 1 colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água morna na tigela de uma batedeira*; Deixe ficar até ficar até o fermento começar a espuma, cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Bata as gemas de ovo, ovo inteiro, leite, raspas de laranja, suco de laranja, conhaque, se estiver usando, sal, baunilha, 2 xícaras de farinha e ¼ de xícara de açúcar restante. Misture em baixa velocidade com gancho de massa até combinar, cerca de 2 minutos.

    Etapa 3

    Adicione 6 colheres de sopa de manteiga 1 peça de cada vez, misturando bem entre as adições. (Qualquer pequeno pedaço de manteiga será trabalhado em massa quando mais farinha for adicionada.)

    Etapa 4

    Adicione gradualmente 2 xícaras restantes de farinha (você pode não precisar de tudo), misturando -se até que se combine principalmente entre as adições, até que a massa fique macia, suave e brilhante - a massa começará a se afastar das laterais da tigela e subir o gancho de massa.

    *Se você não tiver uma batedeira, poderá obter os mesmos resultados misturando a massa com uma colher de madeira resistente e amassando em uma superfície levemente enfarinhada.

  2. Amassar e prova a massa:

    Etapa 5

    Gire a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse, adicionando mais farinha conforme necessário, até que não seja mais pegajoso, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela com manteiga, vire para cobrir e cubra com uma toalha de cozinha limpa. Deixe surgir em um local quente e sem rascunhos até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

  3. Corte a massa:

    Etapa 6

    Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada até ¾ 'de espessura. Usando um cortador enfarinhado, corte as rodadas de massa, torcendo o cortador para liberar a massa (isso fortalece as bordas para que a massa fuma quando fritar). Reroll Scraps uma vez.

    Etapa 7

    Transfira balas de massa para uma assadeira forrada de pergaminho e cubra frouxamente com outra toalha de cozinha. Deixe subir até não dobrar de tamanho, 40 a 50 minutos.

    Etapa 8

    Se você não estiver pronto para fritar a massa, leve à geladeira rodadas de até 3 horas.

  4. Frite a massa:

    Etapa 9

    Coloque uma panela pesada grande com termômetro; Despeje o óleo vegetal para medir 4 'e aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350 ° F. Trabalhando em lotes, frite a massa até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira para uma assadeira com toalha de papel e deixe esfriar um pouco antes de encher.

  5. Preencha e termine o sufganiyot:

    Etapa 10

    JAM Pulse em um processador de alimentos até ficar homogêneo (isso facilitará o canal). Raspe a geléia no saco de tubulação equipado com a ponta ¼ '. Insira a ponta no topo do sufganiyot e encha suavemente até que o atolamento apenas apareça do buraco. Poeira com açúcar em pó antes de servir.

    Nota do editor: Se você não tiver um saco de tubulação, faça um orifício raso com um palito de dente e use um saco plástico com um corte de abertura de ¼ 'na diagonal de 1 canto. Depois de dominar a técnica sufganiyot, você pode trocar em qualquer reserva, creme de pastelaria ou revestimento de açúcar que desejar. Vá para esse caminho para mais comida Hanukkah →

  6. Alternar: