Barras de cheesecake de morango-rubarb

Três palavras para você: Triscuit. Migalha. Crosta. Essas barras de cheesecake brilhantes apresentam a dupla de sabores favorita da primavera (morango e ruibarbo) em forma de compota, girou no recheio, além de alguns montes de geléia de laranja para um sucesso de citros. Mas a verdadeira emoção está nessa crosta, feita a partir do meu biscoito favorito de todos os tempos que Blitzed to Frumbs em um processador de alimentos. Até as pessoas da cozinha de teste que afirmam que os triscus são salgados demais para comer sozinhos (não poderiam ser eu) adoraram como eles jogam contra cheesecake picante e frutas doces.

A lubrificar a panela antes de adicionar um forro de papel manteiga pode parecer um exagero, mas tornará infinitamente mais fácil remover as barras acabadas e refrigeradas.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 45 minutos

• Colheita

  Faz 9

Ingredientes

Compota

Crosta

Recheio e montagem

Preparação

1. Compota

   Etapa 1

   Jogue 10 onças. ruibarbo, picado grosseiramente (cerca de 2 xícaras) , 8 onças. morangos, coduzidos, picados grosseiramente (cerca de 1 xícara) , e 2 colher de chá. amido de milho ou amido de batata em uma panela média para cobrir uniformemente. Adicionar ¼ xícara (50 g) açúcar , 1 colher de sopa. Vinagre de vinho tinto , e pitada de sal kosher E cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente e esmagando frutas com um masher de batata ou uma colher grande, até Jammy, 10 a 12 minutos. Transfira a compota para uma tigela média e deixe esfriar.

2. Crosta

   Etapa 2

   Enquanto a compota estiver esfriando, coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 325 °. Cubra levemente uma assadeira ou prato de 8x8 'com spray de óleo vegetal antiaderente ; Filmar com papel manteiga, deixando uma saliência generosa por todos os lados. Pulso 5 onças. Triscuits (cerca de 30) em um processador de alimentos até o fim; Transfira para uma tigela grande. Limpar o processador de alimentos; reserva.

   Etapa 3

   Adicionar 6 colher de sopa. manteiga sem sal, derretida , e 3 colheres de sopa. açúcar para cracker migalhas e misturar -se para combinar. Raspe na panela preparada e pressione firmemente com um copo medidor de fundo plano para compactar em uma camada uniforme no fundo da panela. Asse até a crosta até definir e escurecer ligeiramente, de 30 a 35 minutos (continuará a se firmar à medida que esfria). Deixe legal.

3. Recheio e montagem

   Etapa 4

   Processo 1 lb. cream cheese, temperatura ambiente , ⅓ Cup (67 g) açúcar , ¼ xícara de iogurte grego de arbusto total , e pitada de sal kosher no processador de alimentos reservado até ficar homogêneo. Adicionar 2 ovos grandes e ½ colher de chá. Extrato de baunilha e pulse just to combine. Scrape filling over cooled crust; smooth into an even layer. Dollop compote over filling. Using a toothpick or chopstick, drag through dollops to create swirls. Dot 2–3 colher de sopa. Marmelada laranja no topo.

   Etapa 5

   Asse pelo cheesecake até ficar principalmente definido (ele só deve agitar ligeiramente no centro quando abalado delicadamente), 25 a 30 minutos (ele assará mais rapidamente em metal do que vidro). Deixe esfriar e esfrie até ficar frio, pelo menos 6 horas e até 12 horas. Remova o cheesecake da panela; Corte em 9 barras.