Image may contain Strawberry Plant Fruit Food Dessert Creme Cream Cake Confectionery and Sweets Foto de Andrea Albin

Nesta época do ano, você não pode ter muitas tortas de frutas. Aqui, os morangos maduros regaram-se com o Port Glaze Top com um luxuoso recheio de mascarpone não-bolos. A crosta pressionada, a propósito, é uma brisa a ser feita.

Nota de cozinheiros:

A casca azeda pode ser assada 1 dia à frente e mantida à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 h (inclui resfriamento)

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Para casca azeda:

1 1/4 xícaras de farinha para todos os fins 3 colheres de sopa de açúcar granulado arredondado 1/4 colher de chá de sal de 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte em pedaços de 1/2 polegada 1 gema de ovo grande 1/2 colher de chá de extrato de baunilha pura 1/2 colher de chá de suco de limão fresco 3 colheres de chá de água fria água

Para encher:

1 1/2 libras de morangos (cerca de 1 1/2 litros), aparados e pela metade longitudinalmente 1/3 xícara de açúcar granulado 3/4 xícara de porta de rubi 1 libra de mascarpone (cerca de 2 xícaras) 1/4 de copo de confeiteiro de calça 1 colher de chá de suco de lemão fresco 1/2 de colher de chá de lemonos de lemonos 3/4 pesos de torta ou feijão seco

Preparação

  1. Faça uma casca azeda:

    Etapa 1

    Misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga em uma tigela com as pontas dos dedos ou um liquidificador de pastelaria (ou pulso em um processador de alimentos) apenas até que a mistura se pareça com uma refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Bata a gema, a baunilha, o suco de limão e a água com um garfo, depois regue sobre a mistura de farinha e mexa com o garfo (ou pulso) até que a mistura se junte.

    Etapa 2

    Amasse delicadamente com as mãos enfarinhadas em uma superfície levemente enfarinhada até que uma massa se formar, depois amasse delicadamente 4 ou 5 vezes. Pressione em um disco de 5 polegadas. Coloque no centro da panela azedo e cubra com filme plástico. Usando os dedos e o fundo de um copo medidor de fundo plano, espalhe e empurre a massa para cobrir uniformemente o fundo e o lado da panela. Pique no fundo da casca azeda com um garfo e congele até ficar firme, cerca de 10 minutos.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F com rack no meio.

    Etapa 4

    Linha a casca azeda com papel alumínio e encha com pesos de torta. Asse até que o lado esteja ajustado e a borda fique dourada, cerca de 20 minutos. Remova cuidadosamente a papel alumínio e os pesos e continue a assar até que a concha esteja dourada profunda por toda parte, cerca de 20 minutos a mais. Esfriar na panela, cerca de 45 minutos.

  2. Faça o enchimento enquanto a casca azeda esfria:

    Etapa 5

    Misture os morangos e o açúcar granulado em uma tigela e deixe ficar em pé, mexendo ocasionalmente, 30 minutos. Coe em uma peneira ajustada sobre uma panela pequena, reservando bagas. Adicione a porta ao líquido na panela e ferva até reduzir para cerca de 1/4 de xícara, 10 a 15 minutos. Transfira para uma tigela pequena para esfriar levemente.

    Etapa 6

    Enquanto isso, misture o mascarpone, o açúcar de confeiteiros, o suco de limão, as raspas, a baunilha e uma pitada de sal até ficarem rígidas.

  3. Monte Tart:

    Etapa 7

    Espalhe a mistura de mascarpone uniformemente na casca de torta resfriada e depois cubra com morangos. Regue o esmalte por toda a azeda.