Strawberry Doughnut Muffin Recipe Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Rebecca Jurkevich, estilo de suporte de Sophie Strangio

Os morangos frescos doces e suculentos são um presente, mas quando queremos obter sabor de morango super concentrado em biscoitos, bolos e muito mais, alcançamos

Escala

  • Spice Mill

  • Mistor elétrico

  • Escova de massa

  • Rack de resfriamento de arame

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz 12

    Ingredientes

    Muffins

    Spray de óleo vegetal antiaderente 5 colheres de sopa. óleo de coco refinado, temperatura ambiente 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente ½ xícara (100 g) açúcar granulado ⅓ xícara de xícara (embalada; 67 g) açúcar mascavo claro 2 ovos grandes 1½ colher de chá. fermento em pó ¼ colher de chá. Bicarbonato de sódio 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. Extrato de baunilha 2 xícaras (281 g) Farinha para todos os fins 1 xícara de creme de leite ½ xícara de morango de espessura ou outra geléia de baga (como Bonne Maman Intense ou Crofter's)

    Revestimento

    6 colher de sopa. Manteiga sem sal ½ xícara de morangos liofilizados 6 colheres de sopa. Açúcar granulada pitada de sal kosher

    Equipamento especial

    Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão

    Preparação

    1. Muffins

      Etapa 1

      Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 425 °. Cubra levemente as xícaras de uma panela de muffin de 12 xícara padrão com spray antiaderente. Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-baixa, bata o óleo, manteiga, açúcar granulado e açúcar mascavo até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Raspe as laterais da tigela e bata novamente apenas para incorporar. Adicione os ovos, aumente a velocidade para médio e bata até incorporar, cerca de 1 minuto (a mistura pode parecer um pouco coalhada neste momento e tudo bem). Adicione o fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e baunilha e bata até combinar e cremoso.

      Etapa 2

      Adicione a farinha em 3 adições, alternando com creme de leite em 2 adições, batendo em baixa velocidade após cada adição até que apenas combinassem. Quando o último lote de farinha estiver quase incorporado, misture os pedaços secos restantes à mão.

      Etapa 3

      Coloque 1 TBSP. Bata em cada copo de muffin. Usando um dedo úmido, achate cada um em uma camada principalmente uniforme com um leve molho no centro. Adicione 2 TSP escasso. Ajuste em cada centro e divida a massa restante uniformemente entre os copos (cerca de 2 colheres de sopa de cada). Tome cuidado para selar em geléia o máximo possível. Usando um dedo úmido, achate suavemente a superfície. Asse os muffins até dourar, 17 a 19 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar 10 minutos na panela.

    2. Revestimento

      Etapa 4

      Enquanto os muffins estão esfriando, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio; reserve.

      Etapa 5

      Moa os morangos finamente em Spice Mill ou com argamassa e pilão. Transfira o pó de morango para uma tigela pequena e misture o açúcar e uma pitada de sal. Transfira uma pequena porção para uma tigela rasa.

      Etapa 6

      Remova suavemente os muffins da panela; Coloque na gradinha e coloque dentro de uma assadeira com aro. Escove os lados de um muffin com manteiga e role com açúcar de morango para revestir. Escova a blusa com manteiga; Polvilhe com mais açúcar de morango, trabalhando sobre a tigela para pegar qualquer excesso. Repita com os muffins restantes, adicionando mais açúcar de morango à tigela, conforme necessário. (Salve sobras de açúcar em um recipiente hermético para outro uso.)

      Faça adiante: Muffins podem ser feitos 3 dias à frente. Armazenar vagamente coberto à temperatura ambiente.