Pufos de creme de morango

Eu amo mais morangos quando são minimamente alterados, como no perene

Microplano

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 15 minutos

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Morangos

Choux e montagem

Preparação

1. Morangos

   Etapa 1

   Misture delicadamente 1 lb. morangos frescos, calcados, cortados em pedaços grandes , raspas e suco de ½ limão , 2 colheres de sopa. açúcar , e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal em uma tigela média para combinar. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora.

   Faça adiante: Morangos can be macerated 4 hours ahead. Cover e chill.

2. Choux e montagem

   Etapa 2

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 °. Trazer 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. açúcar , e ¼ cup plus 3 Tbsp. (105 g) water to a boil in a medium saucepan, stirring with a wooden spoon to encourage butter to melt e salt e sugar to dissolve. Immediately reduce heat to medium-low e add ½ xícara (63 g) de farinha para todos os fins de uma só vez. Mexa delicadamente até a maior parte da farinha ser absorvida, depois cozinhe, mexendo vigorosamente e quebrando bolsões de farinha conforme necessário, até que um filme fino se forme no fundo e nas laterais da panela e a massa se junte a uma única massa, 2-3 minutos. (A massa deve parecer brilhante e sentir-se amanteigada ao toque.) Transfira a massa para uma tigela pequena e espalhe as laterais com a colher (isso o encorajará a esfriar mais rápido). Vamos sentar até esfriar um pouco, mas ainda quente ao toque, cerca de 4 minutos.

   Etapa 3

   Para 1 ovo grande, temperatura ambiente, espancada para misturar , no centro da tigela com massa. Usando um garfo, misture até incorporar e adicione o restante 1 ovo grande, temperatura ambiente, espancada para misturar , e mix again to combine. Using a rubber spatula, scrape any dough from fork, then vigorously mix dough with spatula until very smooth, glossy, e a little stretchy (when you lift the spatula out of the dough, the dough falling off the end should form a V shape).

   Etapa 4

   Usando uma colher grande de metal, retire cerca de 2 colheres de sopa. Dough (você estará fazendo 6 bolos choux, então você quer um sexto da massa). Usando outra colher de metal grande, raspe a massa em uma assadeira forrada de pergaminho. Repita com a massa restante para criar mais 5 bolos Choux, deixando uma quantidade generosa de espaço ao redor de cada um. Raspe qualquer pedaço de massa que permaneça na tigela e distribua igualmente entre os bolos Choux.

   Etapa 5

   Usando um dedo indicador úmido, suavize suavemente qualquer pedaço de massa pontudo (eles podem queimar no forno). Polvilhe cada bolo choux com um generosa pitada de açúcar e asse 10 minutos. Diminua a temperatura do forno para 350 ° e continue a assar 15 minutos a mais. (É importante não abrir a porta do forno a qualquer momento durante esse período-você precisa de todo esse calor e vapor presos para criar bolos de Choux leves como ar.)

   Etapa 6

   Porta do forno de rachadura aberta e verifique os bolos Choux; Se eles ainda parecerem pálidos, continue a assar até dourar, 2-5 minutos a mais. Transferir para uma gradinha; Imediatamente cutuça um pequeno buraco no fundo de cada bolo Choux com um espeto, pauzinho ou faca para deixar o vapor escapar. Deixe esfriar, do lado direito para cima.

   Etapa 7

   Enquanto isso, bata 1 xícara de creme de leite e 1 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha em uma tigela pequena limpa até que os picos firmes se formarem. Cubra e relaxe até ficar pronto para uso.

   Etapa 8

   Para servir, usando uma faca serrilhada, corte suavemente os bolos choux ao meio através do equador e organize as metades inferiores nas placas. Coloque os morangos junto com qualquer suco na parte inferior da tigela sobre cada fundo do bolo Choux, dividindo uniformemente. Coloque um chantilly em cima de morangos e feche os bolos Choux.

   Faça adiante: Os bolos Choux podem ser formados 1 mês à frente. Congele em uma assadeira até ficar sólida e depois transfira para um saco de congelador plástico selável. Asse a partir de congelado, aumentando o tempo de cozimento para 15 minutos a 400 ° e 20 minutos a 350 °.