Strawberry and Campari Sorbet Sundae in a orange tinted glass bowl Fotografia de Rana Düzyol, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Beth Pakradooni

Este sundae impressionante é inspirado por um riff no

Tapete de silicone

  • Liquidificador

  • Mixer de pé

  • Pão de pão

  • Espremedor cítrico

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    Sorbite

    1 lb. Morangos frescos, com calça, pela metade ¾ xícara (150 g) de açúcar ⅓ xícara de xícara (ou mais) suco de limão fresco (de 2 a 3 limões) 3 colheres de sopa. Campari 2 colher de chá. Finamente ralada Armilha laranja ¼ colher de chá. sal kosher

    Merrendo e montagem

    2 claras de ovo grandes pitam de sal kosher ½ xícara (100 g) mais 4 colheres de sopa. Açúcar, dividido 1 colher de chá. Extrato de baunilha, dividido 1 colher de chá. Sementes de papoula (opcional) ½ xícara de creme de leite ¼ xícara de iogurte grego de armas integrais 8 oz. Morangos frescos, calçados, reduzidos pela metade, esquartejados se 1 colher de sopa de 1 colher de sopa. suco de limão fresco

    Equipamento especial

    Tapete de silicone

    Preparação

    1. Sorbite

      Etapa 1

      Mistura 1 libra de morangos frescos, calculados pela metade, pela metade , ¾ xícara (150 g) açúcar , ⅓ xícara de suco de limão fresco (de 2 a 3 limões) , 3 colheres de sopa. Campari , 2 colher de chá. raspas de laranja raladas finamente raladas , e ¼ colher de chá. sal kosher no liquidificador até ficar homogêneo. Prove e adicione mais suco de limão, se necessário. (A mistura deve ter um sabor mais doce e mais azedo do que você deseja; o congelamento o diminuirá.)

      Etapa 2

      Despeje a mistura em uma panela de pão 9x5 'ou 8½x4 ½', de preferência metal e coloque um pedaço de papel manteiga por cima, pressionando diretamente na superfície. Congele sorvete até ficar firme, pelo menos 4 horas.

      Faça adiante: Sorbite can be made 1 week ahead. Keep frozen.

    2. Merrendo e montagem

      Etapa 3

      Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 175 °. Bater 2 grandes claras de ovos , pitada de sal kosher , e ½ xícara (100 g) açúcar Na tigela de uma batedeira equipada com acessórios de batedor em alta velocidade até se formar picos rígidos e brilhantes, cerca de 5 minutos. Adicionar ½ colher de chá. Extrato de baunilha ; Bata apenas para combinar.

      Etapa 4

      Raspe o merengue em uma assadeira forrada com um tapete de silicone ou papel manteiga e, usando uma pequena espátula de deslocamento ou uma colher, espalhada em uma camada suave e uniforme com cerca de ¼ de espessura (não se espalhará até as bordas da assadeira). Polvilhe uniformemente 1 colher de chá. sementes de papoula sobre o merengue, se estiver usando. Asse até que o topo esteja seco ao toque, 1½ a 2 horas. Deixe esfriar na assadeira e divida em formas e tamanhos irregulares.

      Etapa 5

      Bata ½ xícara de creme de leite e 2 colheres de sopa. açúcar em uma tigela média até se formar picos macios. Adicionar ¼ xícara de iogurte grego de arbusto total e remaining ½ colher de chá. Extrato de baunilha e whisk to combine. Cover e chill yogurt whipped cream until ready to serve.

      Etapa 6

      Se o sorvete for extra-firma, deixe-o em temperatura ambiente a 10 minutos para amolecer um pouco antes de pegar.

      Etapa 7

      Combinar 8 onças. morangos frescos, calculados, pela metade, esquartejados se grandes , 1 colher de sopa. suco de limão fresco , e remaining 2 colheres de sopa. açúcar Em uma tigela média e mexa suavemente para combinar.

      Etapa 8

      Divida o chantilly de iogurte entre 4 tigelas. Cubra cada um com 2 bolas de sorvete, um quarto de mistura de morango com sucos e algumas peças de merengue.

      Faça adiante: O merengue pode ser assado e quebrado em pedaços 5 dias antes. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.