Strawberry e Basil-Cornmeal Shortcakes com chantilly de baunilha

Embora raramente tivéssemos sobremesas em minha casa, geralmente optando por frutas frescas no final da refeição, ocasionalmente minha mãe fazia bola de morango. Este bolo foi composto pelos bolos de esponja amarela pré-embalados encontrados na seção de produtos, juntamente com morangos fora da temporada e cobertura de chantilly de imitação de uma banheira de plástico, que minha mãe armazenava no freezer e nunca descongelava. Não foi até que eu cresci e me mudei por conta própria que descobri que o bolo de morango real significava um biscoito doce com frutas frescas (idealmente na temporada) e chantilly de verdade. Nesta versão, adicionei um toque de manjericão fresco para uma dimensão de ervas e alguma farinha de milho ao bolo de textura. Ambas as adições impedem que a sobremesa fique muito doce e puxe o prato clássico em uma direção moderna e inesperada.

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Recheio de morango

Chantilly

Brechos de manjericão

Para montar

Preparação

1. Faça o recheio de morango:

   Etapa 1

   Coloque cerca de um terço dos morangos em uma tigela média não reativa (vidro ou cerâmica) e esmagá-los com um garfo ou masher de batata. Adicione os morangos restantes à tigela e rasgue-os com os dedos em pedaços pequenos, certificando-se de que qualquer suco caia na tigela. Polvilhe o açúcar, o manjericão e o vinagre sobre os morangos e misture. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou até 3 horas antes de usar.

2. Faça o chantilly:

   Etapa 2

   Divida o feijão de baunilha longitudinalmente, se estiver usando e raspe as sementes no creme de leite no copo medidor. (Ou adicione o extrato de baunilha.) Adicione o açúcar e mexa para se dissolver. Adicione o feijão de baunilha vazio, cubra com filme plástico e deixe em íngreme a geladeira enquanto você faz os brechos.

3. Faça os shortcakes de manjericão:

   Etapa 3

   Pré -aqueça o forno a 425 ° F e alinhe uma assadeira com papel manteiga ou um silpat. Combine a farinha, a farinha de milho, 3 colheres de sopa de açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o manjericão em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços de ½ polegada, polvilhe sobre a farinha e misture. Usando os dedos, acumule os cubos de manteiga e depois esfregue e esprema a manteiga e fará com que a manteiga esteja quebrada em pedaços pequenos, do tamanho de ervilhas.

   Etapa 4

   Reserve o ovo em uma tigela pequena. Combine a gema de ovo e o iogurte em uma tigela pequena e bata até que a gema seja incorporada ao iogurte. Raspe o iogurte nos ingredientes secos e misture primeiro com um garfo, depois com as mãos, até que uma massa se forme. Pode parecer seco no começo, mas continue jogando juntos e uma massa se formará. Divida a massa em 4 bolas e coloque na assadeira forrada, pressionando levemente para formar discos. Adicione a água à clara de ovo e bata até espuma. Pincele a parte superior de cada bolo com um revestimento leve da lavagem clara de ovo e polvilhe com a restante de 1 colher de sopa de açúcar. Asse até que os biscoitos fiquem dourados por cima e um palito inserido no centro saia limpo, 14 a 18 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois mova cuidadosamente para uma gradinha.

   Etapa 5

   Enquanto os brechos estão esfriando, termine o chantilly. Remova a vagem de baunilha do creme e transfira o creme para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor. Chicote em alta velocidade até se formar picos suaves.

4. Monte os shortcakes:

   Etapa 6

   Use uma faca serrilhada para dividir os brechos ao meio. Coloque o creme chantilly na parte inferior de cada bolo, adicione alguns morangos, polvilhe com um pouco de manjericão, adicione outra dose de chantilly e substitua a parte superior de cada bolo. Sirva imediatamente.

5. Lascar morangos:

   Etapa 7

   Parece estranho, mas rasgar os morangos à mão nesta receita realmente serve a um propósito. Se você cortar os morangos, a fruta tende a escorregar e deslizar para o chantilly. No entanto, se você rasgar a fruta com os dedos, as bordas irregulares da fruta têm cantos e recantos que ajudam a capturar o chantilly. Também ajuda a machucar a fruta para que um pouco mais de suco seja liberado para o brecholas. Então suja suas mãos e comece a rasgar!

6. Variação: brechos de mirtilo e coentro com chantilly com chantilly com limão

   Etapa 8

   Faça o recheio de mirtilo combinando 4 xícaras (680 g) de mirtilos frescos (não use congelamento), 1⁄2 xícara de açúcar granulado, as raspas de 1 limão e 1 colher de sopa de suco de limão fresco em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que os sucos comecem a ferver e algumas das bagas comecem a aparecer, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar até a temperatura ambiente ou leve à geladeira durante a noite.

   Etapa 9

   Para os brechos, primeiro brinde 4 colheres de chá de sementes de coentro em uma frigideira seca em fogo médio até obter perfumado. Retire e deixe esfriar, depois esmague com um argamassa e pilão ou um moedor de especiarias. Aumente a farinha para todos os fins de 1⁄2 xícaras (210 g) e omite a farinha de milho e substitua 2 colheres de chá do coentro torrado triturado pelo manjericão. Polvilhe 1⁄4 colher de chá de coentro esmagado sobre cada bolo com o açúcar antes de assar. Faça o chantilly como instruído e dobre 1 colher de sopa de raspas de limão ou 2 colheres de chá de extrato de limão. Polvilhe o coentro restante sobre os mirtilos ao se reunir no lugar do manjericão.