Photo of a stone fruit custard tart on a plate on a marble countertop. Foto

Esta torta é um showstopper no final do verão, mas surpreendentemente simples de fazer. A crosta e o preenchimento se reúnem em um processador de alimentos, então as chances de cortar a fruta podem ser o passo mais demorado. Esse esforço modesto resulta em uma crosta semelhante a um biscoito que embala um creme flexível, mas não excessivamente doce. As frutas de pedra ossa para a suavidade no interior, à medida que as pontas expostas ficam polidas e os sabores concentrados.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas, 10 minutos, mais arrepio

  • Colheita

    16 porções

Ingredientes

Crosta

½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal ½ xícara (65 g) pistache crua, dividido 1 ovo grande ¼ xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo claro 2 xícaras (250 g) farinha para todos os fins 1 colher de chá. sal kosher ¾ colher de chá. fermento em pó

Recheio e montagem

3 ovos grandes ⅔ xícara (embalada; 133 g) açúcar mascavo claro ¼ xícara de creme de leite 1 colher de sopa. Pasta de baunilha ou extrato de baunilha 1 colher de chá. Cardamomo moído ¾ colher de chá. Gengibre do solo ¾ colher de chá (embalado) raspas de laranja finamente raladas ¾ colher de chá. Sal kosher 3 colheres de sopa (23 g) Farinha para todos os fins 2½ a 3 lb. Frutas de pedra (como pêssegos, nectarinas, damascos e ameixas; tudo sobre o mesmo tamanho), cortado em sextos ou oitths, dependendo de seu tamanho 1 colher de sopa. açúcar em pó grossa de açúcar, chantilly ou crème fraîche (para servir; opcional)

Equipamento especial

Uma panela de primavera de 9 'de diâmetro

Preparação

  1. Crosta

    Etapa 1

    Pré -aqueça um forno a 375 ° F. Cozinhe a manteiga em uma panela pequena em fogo médio, mexendo com frequência, até que ela espuma, depois marrons, 5 a 8 minutos. Reserve.

    Etapa 2

    Pistachios de pulso em um processador de alimentos até ficarem finamente moídos. Transfira 4 colheres de sopa. para uma tigela pequena; reserve.

    Etapa 3

    Raspe a manteiga dourada reservada sobre pistache no processador de alimentos; Adicione ovo, açúcar mascavo, farinha, sal e fermento em pó. Pulse até incorporar, depois processe, raspando os lados conforme necessário, até que a mistura pareça uma areia molhada e se mantenha quando espremida na mão, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Pressione a massa uniformemente no fundo e cerca de 2 'para cima lados da panela com um vidro liso ou copo medidor. Refrigere enquanto você faz o recheio.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 5

    Processe ovos e açúcar mascavo no processador de alimentos limpos até que os ovos estejam bem combinados, cerca de 1 minuto. Raspe os lados para baixo; Adicione creme de leite, pasta de baunilha, cardamomo, gengibre, raspas de laranja e sal. Polvilhe a farinha e 2 colheres de sopa. pistache reservado acabou; Processe até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

    Etapa 6

    Começando nas bordas da casca azeda refrigerada e trabalhando para dentro, organize frutas de pedra nos círculos concêntricos confortáveis, em pé cada cunha para que uma ponta seja levantada e o lado da pele arredondado seja pressionado contra a crosta. Despeje cuidadosamente o creme ao redor da fruta (a fruta não deve ser completamente coberta). Polvilhe o açúcar grosso.

    Etapa 7

    Asse torta até que a crosta esteja dourada e o recheio seja inchado e colocado no centro (não deve balançar quando abalado delicadamente), 70-75 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e espalhe restantes 2 colheres de sopa. pistácios acabados. Deixe esfriar e relaxar, descoberto, até ficar totalmente definido.

    Etapa 8

    UNNOLD TART. Poeira com açúcar em pó e/ou top com montes de chantilly ou creme fraîche, se desejar. Sirva a temperatura resfriada ou ambiente.